Витамины в муксуне
Муксун — ценная северная рыба семейства сиговых средней жирности, и витамины в ней представлены широко. Заметнее всего витамин B12, витамин D и ниацин (B3), есть также витамин B6, рибофлавин, витамин A и витамин E. Ниже — какие витамины содержатся в муксуне и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в муксуне
Муксун даёт витамины группы B во главе с B12 и ниацином, а благодаря жиру — жирорастворимый витамин D, а также витамин A и витамин E. Сочетание витаминов D и B12 — его характерная черта. Точные значения на 100 г — в плашках ниже.
Каких витаминов в муксуне больше всего
Заметнее всего в муксуне витамин B12 и ниацин (B3), а на фоне постной рыбы выделяется витамин D, связанный с рыбьим жиром. Витамин B12 нужен для кроветворения, ниацин — для энергетического обмена, витамин D — для обмена кальция. Дополняет профиль витамин B6, а витамины A и E присутствуют в умеренных количествах.
Почему в муксуне есть витамин D, а в постной рыбе почти нет
Витамины D и A — жирорастворимые и накапливаются в жире. Муксун умеренно жирный, поэтому их в нём больше, чем в постных видах вроде минтая или наваги. По витамину B12 разница меньше: он откладывается в мышцах и есть и в нежирной рыбе. Именно жирность определяет, насколько рыба богата витамином D.
Значения приведены для сырого муксуна и носят справочный характер: фактическое содержание витаминов, особенно D, зависит от сезона, района вылова, жирности рыбы и способа приготовления. Материал не является медицинской рекомендацией.
Витамины в муксуне: что важно знать
Муксун — северная рыба семейства сиговых средней жирности. В нём есть витамин B12, витамин D, ниацин (B3) и витамин B6, а также рибофлавин (B2), витамин A и витамин E. Сочетание витаминов группы B с жирорастворимым витамином D — характерная черта сиговых рыб, к которым относится муксун.
Заметнее всего витамин B12 и ниацин (B3), а на фоне постной рыбы выделяется витамин D, связанный с рыбьим жиром. Витамин B12 участвует в кроветворении, ниацин — в энергетическом обмене, витамин D — в обмене кальция. Именно витамины D и B12 ценят в муксуне прежде всего.
Да, как у умеренно жирной рыбы. Витамин D жирорастворим и накапливается в жире, которого в муксуне достаточно. Пищевых источников витамина D немного, и рыба — один из основных, поэтому муксун в этом плане полезнее постных видов вроде минтая или наваги.
Да, порядка 3 мкг на 100 г. Витамин B12 содержится почти исключительно в животных продуктах и важен для нервной системы и кроветворения. По его содержанию муксун сопоставим с другими сиговыми и остаётся хорошим источником этого витамина.
Во многом да. Строганина — это сырая замороженная рыба, и при таком способе витамины сохраняются почти полностью, ведь нет нагрева. При засолке часть водорастворимых витаминов группы B может теряться с рассолом, но жирорастворимые витамины D и A остаются устойчивыми.
Потому что витамин D жирорастворим и накапливается в жире. Муксун — умеренно жирная рыба, поэтому витамина D в нём больше, чем в постных видах. По витамину B12 разница меньше: он откладывается в мышцах и присутствует и в нежирной рыбе.
Комментарии