Витамины в омуле
Омуль — жирная рыба семейства сиговых, обитающая в Байкале и северных реках. Благодаря жирности в нём сочетаются жирорастворимые и водорастворимые витамины: заметнее всего витамин B12, витамин D и ниацин (B3), есть также витамин A, витамин E и рибофлавин. Ниже — какие витамины содержатся в омуле и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в омуле
Омуль даёт витамины группы B во главе с B12 и ниацином, а за счёт жира — жирорастворимый витамин D, а также витамин A и витамин E. Сочетание витаминов D и B12 — его главная особенность. Точные значения на 100 г — в плашках ниже.
Каких витаминов в омуле больше всего
Заметнее всего в омуле витамин B12 и ниацин (B3), а на фоне постной рыбы выделяется витамин D, связанный с рыбьим жиром. Витамин B12 нужен для кроветворения, ниацин — для энергетического обмена, витамин D — для обмена кальция. Витамины A и E присутствуют в умеренных, поддерживающих количествах.
Почему в омуле есть витамин D, а в постной рыбе почти нет
Витамины D и A — жирорастворимые и накапливаются в жире. Омуль жирный, поэтому их в нём заметно больше, чем в постных видах вроде минтая или наваги. По витамину B12 разница меньше: он откладывается в мышцах и присутствует и в нежирной рыбе. Именно жирность делает омуля ценным источником витамина D.
Значения приведены для сырого омуля и носят справочный характер: фактическое содержание витаминов, особенно D, зависит от сезона, района вылова, жирности рыбы и способа приготовления. Материал не является медицинской рекомендацией.
Витамины в омуле: что важно знать
Омуль — жирная рыба из семейства сиговых, поэтому в нём есть и жирорастворимые, и водорастворимые витамины. Заметнее всего витамин B12, витамин D и ниацин (B3), присутствуют витамин A, витамин E, рибофлавин (B2) и витамин B6. Сочетание витаминов D и B12 — характерная черта омуля.
Выделяются витамин B12 и ниацин (B3), а на фоне нежирной рыбы — витамин D, связанный с рыбьим жиром. Витамин B12 участвует в кроветворении, ниацин — в энергетическом обмене, витамин D — в обмене кальция. Именно витамины D и B12 делают омуля ценным с точки зрения витаминного состава.
Да, как и положено жирной рыбе. Витамин D — жирорастворимый и накапливается в жире, которого в омуле достаточно. Пищевых источников витамина D немного, и жирная рыба — один из основных, поэтому омуль в этом отношении полезнее постных видов рыбы.
Да, порядка 3 мкг на 100 г. Витамин B12 содержится почти исключительно в животных продуктах, участвует в кроветворении и работе нервной системы. По содержанию B12 омуль сопоставим с другими сиговыми и остаётся его хорошим источником.
Частично. Жирорастворимые витамины D и A довольно устойчивы, а водорастворимые B12, B3 и B2 при нагреве и длительной обработке снижаются. При горячем копчении потери выше, чем при щадящем приготовлении. Чтобы сохранить больше витаминов, омуля лучше запекать без избыточного нагрева.
Потому что витамин D жирорастворим и накапливается в жире. Омуль — жирная рыба, поэтому витамина D в нём заметно больше, чем в постных видах вроде минтая или наваги. По витамину B12 разница меньше: он откладывается в мышцах и есть и в нежирной рыбе.
Комментарии