Минералы и микроэлементы в муксуне
Муксун — северная рыба сиговых пород с типичным для рыбы минеральным профилем. В нём много калия (около 380 мг на 100 г) и фосфора (около 240 мг), а из микроэлементов выделяются селен и йод. Ниже — полный минеральный состав муксуна с точными значениями на 100 граммов.
Минеральный состав муксуна
По минеральному профилю муксун близок к другим сиговым: заметные макроминералы (калий, фосфор, магний, кальций, натрий) и микроэлементы — селен, йод, цинк, медь и железо.
Йод и селен в муксуне
Среди микроэлементов муксуна выделяются йод (около 50 мкг на 100 г) и селен (около 30 мкг). Йод — микроэлемент, входящий в состав гормонов щитовидной железы, селен — компонент антиоксидантных ферментов. Оба измеряются в микрограммах, поэтому значения выглядят небольшими, но для рыбы это значимый вклад.
Остальные минералы
Помимо селена и йода, муксун даёт калий и фосфор в количествах, характерных для рыбы, а также магний (около 35 мг), кальций, цинк и медь. Натрия в свежей рыбе немного — около 50 мг на 100 г.
Приведённые значения — справочные средние для сырого муксуна; реальное содержание минералов зависит от среды обитания и способа приготовления. Это не медицинская рекомендация: по вопросам минерального баланса обратитесь к специалисту.
Минералы и микроэлементы в муксуне: что важно знать
В муксуне много калия (около 380 мг на 100 г) и фосфора (около 240 мг). Есть магний, кальций и натрий, а из микроэлементов — селен и йод, измеряемые в микрограммах. Присутствуют также цинк, медь и железо. По профилю муксун типичен для северной рыбы сиговых пород.
Калия в муксуне около 380 мг на 100 г — высокий показатель для рыбы. Калий — основной внутриклеточный электролит, он участвует в проведении нервных импульсов и сокращении мышц, включая сердечную. Вместе с фосфором калий составляет основу макроминерального профиля этой северной рыбы.
Да. Йода в муксуне около 50 мкг на 100 г, селена — порядка 30 мкг. Оба элемента типичны для морской и полупроходной рыбы и измеряются в микрограммах. Йод входит в состав гормонов щитовидной железы, селен — компонент антиоксидантных ферментов. Точные значения зависят от среды обитания.
Жирность муксуна влияет в основном на содержание жирорастворимых веществ, а не минералов. Минералы распределены в водной и белковой части тканей, поэтому их набор остаётся типичным для рыбы: калий, фосфор, магний, плюс селен и йод. Жирность скорее сказывается на калорийности, чем на минеральном составе.
Комментарии