Как выбрать и хранить миндальную муку
Хорошую миндальную муку выдают свежая дата выработки, целая герметичная упаковка и светло-бежевый цвет с мягким ореховым запахом без горечи. Это жирный продукт, который со временем прогоркает, поэтому важно и правильно выбрать муку, и грамотно её хранить дома.
Как выбрать качественную миндальную муку
Сначала проверьте срок годности и упаковку: она должна быть целой, без вздутий, проколов и следов влаги. Чем больше остаточный срок, тем свежее мука и тем меньше риск, что её масла окислились.
Свежая миндальная мука светло-бежевая или кремовая, помол мелкий и однородный, запах ореховый и мягкий. Потемнение, горьковатый или затхлый аромат говорят о том, что жиры начали прогоркать.
Как хранить миндальную муку дома
Держите муку в прохладе и темноте, пересыпав в плотно закрытую банку или контейнер. Масла миндаля окисляются от тепла и света, поэтому открытую упаковку сразу убирают в холодильник. Закрытую пачку хранят до даты на упаковке.
В холодильнике в герметичной таре мука остаётся свежей несколько месяцев. Герметичность важна ещё и потому, что миндальная мука легко впитывает влагу и посторонние запахи и от сырости сбивается в плотные комки.
Можно ли замораживать миндальную муку
Да, для жирной миндальной муки заморозка — отличный способ хранения. Пересыпьте её в герметичный пакет или контейнер и уберите в морозилку: холод останавливает прогоркание и продлевает срок до года. После морозилки дайте муке согреться до комнатной температуры, не вскрывая тару, чтобы внутри не образовался конденсат.
По тем же причинам бережного хранения требует и миндальное масло: миндальные продукты боятся тепла, света и долгого контакта с воздухом.
Итог простой: берите муку свежей и в целой упаковке, держите её в холоде, темноте и герметичной таре, а запас морозьте. Перед готовкой просеивайте муку и проверяйте на запах, чтобы не использовать прогорклый продукт.
Как выбрать и хранить миндальную муку: что важно знать
Берите муку со свежей датой и в целой герметичной упаковке без вздутий и следов влаги. Цвет у неё светло-бежевый или кремовый, помол мелкий и однородный, запах мягкий ореховый, без горечи. Миндальная мука жирная, поэтому остаточный срок особенно важен: чем мука свежее, тем меньше риск, что её масла прогоркли.
Главный признак — прогорклый, горьковатый запах и привкус: жиры миндаля со временем окисляются. Насторожить должны потемнение, кислый или затхлый аромат, плотные комки, а также паутинки и жучки. Прогорклую муку использовать нельзя — она испортит вкус выпечки, её выбрасывают.
Из-за высокого содержания жиров срок у миндальной муки умеренный. Закрытую пачку в прохладном сухом месте держат до даты на упаковке. После вскрытия её лучше убрать в холодильник, где она сохраняет свежесть несколько месяцев, или в морозилку — там до года.
В прохладе и темноте, в плотно закрытой банке или контейнере. Масла миндаля окисляются от тепла и света, поэтому открытую упаковку держат в холодильнике, а запас — в морозилке. Герметичная тара защищает муку от влаги и посторонних запахов, которые она легко впитывает.
Да, для жирной миндальной муки это отличный способ хранения. Пересыпьте её в герметичный пакет или контейнер и уберите в морозилку: холод останавливает прогоркание и продлевает срок до года. Перед использованием дайте муке согреться до комнатной температуры, не вскрывая тару, чтобы внутри не выпал конденсат.
Чаще всего из-за влаги и жирности: мука впитывает влагу из воздуха и слегка слипается от масел. Лёгкие комочки — это нормально, их легко разбить просеиванием перед готовкой. А вот плотные слипшиеся комья с затхлым или прогорклым запахом означают, что мука отсырела или испортилась.
Комментарии