Минералы и микроэлементы в миндальной муке
Миндальную муку делают из перемолотого миндаля, поэтому по минеральному профилю она ближе к орехам, чем к злакам. Её отличают высокие значения кальция и магния, а также заметное количество калия и фосфора. Ниже — полный минеральный состав миндальной муки на 100 граммов.
Минеральный состав миндальной муки
Профиль характерен для ореховой муки: богатые макроминералы (кальций, магний, калий, фосфор) и умеренные количества микроэлементов — железа, цинка, марганца и меди. Значения приведены на 100 г продукта.
Кальций и магний в миндальной муке
На кальций приходится около 265 мг на 100 г, на магний — порядка 270 мг. Кальций — основной структурный минерал костей и зубов, а магний участвует во множестве ферментативных реакций и в нормальной работе мышц. Такое сочетание выделяет миндальную муку среди других видов муки.
Остальные минералы
Калия в миндальной муке около 705 мг на 100 г, фосфора — порядка 480 мг. Железа примерно 3,7 мг, цинка — около 3,1 мг, марганца — порядка 2,0 мг, меди — около 1,0 мг. Натрия очень мало — около 5 мг.
Приведённые цифры относятся к 100 г муки; в обычной порции количество каждого минерала пропорционально меньше. Информация носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в миндальной муке: что важно знать
Миндальная мука выделяется высоким содержанием кальция и магния: около 265 мг кальция и порядка 270 мг магния на 100 г. Много в ней также калия (около 705 мг) и фосфора (примерно 480 мг). Из микроэлементов присутствуют железо, цинк, марганец и медь. Это один из самых богатых кальцием и магнием видов муки.
В 100 г миндальной муки содержится около 265 мг кальция — заметно больше, чем в большинстве злаковых видов муки. Кальций — основной минерал костной ткани. Поскольку муку обычно используют небольшими порциями, абсолютное количество кальция в готовом изделии зависит от доли муки в рецепте.
Да, магния в миндальной муке около 270 мг на 100 г — это высокий показатель. Магний участвует в работе ферментов, передаче нервных импульсов и сокращении мышц. Миндаль и продукты из него традиционно относят к хорошим растительным источникам этого минерала наряду с другими орехами и семенами.
Да, около 3,7 мг железа на 100 г. Это негемовое железо растительного происхождения, усвоение которого ниже, чем у железа из мяса, и дополнительно снижается фитатами орехов. Сочетание с источниками витамина C помогает усвоить больше негемового железа.
Комментарии