Калорийность и БЖУ миндальной муки
Миндальная мука — это перемолотый миндаль, по сути ореховая мука. Калорийность у неё высокая: около 579 ккал на 100 г, и держится она в основном на жире. Усвояемых углеводов в ней немного, а клетчатки и белка много.
Ниже разберём КБЖУ миндальной муки по показателям — калорийность, БЖУ, клетчатку и гликемический индекс. Точные цифры — в плашках под каждым разделом.
Калорийность миндальной муки
На 100 г приходится около 571 ккал — заметно больше, чем у зерновой муки, ведь это, по сути, измельчённый орех с высоким содержанием жира. В рецептах её используют умеренно, часто как добавку к другой муке, поэтому порция на одно изделие выходит небольшой. Но в пересчёте на 100 г это калорийный продукт.
БЖУ миндальной муки
Профиль ореховый, с упором на жир: на 100 г приходится примерно 21,2 г белка, 49,9 г жира и около 21,6 г углеводов. Больше всего здесь жира, он и даёт основную часть калорий. Белка заметно много, а усвояемых углеводов относительно мало.
Клетчатка в миндальной муке
В 100 г миндальной муки около 10–11 г пищевых волокон — это много. Клетчатка вместе с жиром и белком замедляет усвоение углеводов, поэтому миндальная мука почти не повышает уровень сахара в крови. Из-за этого её ценят в низкоуглеводной и кето-выпечке.
Гликемический индекс миндальной муки
Гликемический индекс (ГИ) показывает, как быстро углеводы поднимают глюкозу в крови. У миндальной муки он низкий — около 20–25. Усвояемых углеводов в ней мало, а жир, белок и клетчатка замедляют их всасывание, поэтому глюкозу она поднимает очень плавно.
Поэтому миндальную муку часто берут как замену части пшеничной: она снижает общий гликемический индекс выпечки и делает изделия сытнее.
Калорийность и БЖУ миндальной муки: что важно знать
В 100 г миндальной муки около 571 ккал — это калорийнее зерновой муки, потому что миндаль богат жирами. По сути это перемолотый орех, поэтому энергетическая ценность высокая. Но в рецептах её берут умеренно, и порция на одно изделие выходит небольшой.
Примерно 21 г белка, 50 г жира и около 21 г углеводов на 100 г. Это ореховый профиль: больше всего жира, заметная доля белка и относительно немного углеводов. Именно жир делает миндальную муку самой калорийной среди популярных, но её углеводы при этом усваиваются плавно.
Около 10–11 г пищевых волокон на 100 г — это много. Клетчатка вместе с жиром и белком замедляет усвоение углеводов, поэтому миндальная мука почти не повышает уровень сахара в крови. За это её ценят в низкоуглеводной и кето-выпечке.
Низкий — около 20–25. Усвояемых углеводов в ней мало, а жир, белок и клетчатка замедляют их всасывание. Поэтому глюкозу в крови миндальная мука поднимает очень плавно — заметно мягче, чем пшеничная или рисовая.
Она калорийная — около 571 ккал на 100 г, поэтому считать её диетической нельзя. Но за счёт жира, белка и клетчатки изделия из неё сытные и дают плавный сахар, а в рецепте её обычно немного. При снижении веса важно следить за общим количеством, а не заменять ею пшеничную без ограничений.
Комментарии