Витамины в миндальной муке
Миндальная мука — это перемолотый миндаль, и её главная витаминная особенность очевидна: по содержанию витамина E она держит рекорд среди всех видов муки. Этот жирорастворимый витамин-антиоксидант сосредоточен в жире ореха, который мука сохраняет. Помимо витамина E в ней есть витамины группы B — рибофлавин (B2), ниацин (B3), фолат (B9), витамин B6 — и холин. Ниже — какие витамины содержатся в миндальной муке и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в миндальной муке
Витаминный набор миндальной муки строится вокруг витамина E и группы B. Больше всего в ней токоферола (E), затем идут рибофлавин (B2) и ниацин (B3), а также фолат (B9), холин, витамин B6, пантотеновая кислота (B5) и немного тиамина (B1). Витамина C в ней практически нет. Точные значения на 100 г — в плашках ниже.
Каких витаминов в миндальной муке больше всего
Абсолютная доминанта — витамин E: около 25 мг на 100 г, и это больше, чем в любой зерновой муке. Витамин E работает как антиоксидант, защищая жиры от окисления, и относится к жирорастворимым. На втором месте — рибофлавин (B2) и ниацин (B3), за ними следуют фолат (B9), холин и витамин B6. Группа B дополняет, но не перебивает «токофероловый» характер этой муки.
Из белого и неочищенного миндаля
Витаминный профиль зависит от сырья. Мука из бланшированного (очищенного от кожицы) миндаля чуть светлее и содержит примерно столько же витамина E, тогда как в муке из неочищенного ореха больше клетчатки и фоновых веществ кожицы. Жирная мука легко окисляется, и при долгом хранении на свету токоферол постепенно теряется, поэтому свежесть напрямую влияет на содержание витамина E.
Приведённые значения усреднённые и зависят от сорта миндаля, помола и свежести продукта. Данные о витаминах носят справочный характер и не заменяют консультацию специалиста.
Витамины в миндальной муке: что важно знать
Главный витамин миндальной муки — витамин E, которого в ней очень много. Кроме него есть витамины группы B: рибофлавин (B2), ниацин (B3), фолат (B9), витамин B6, пантотеновая кислота (B5) и тиамин (B1), а также холин. Витамина C и B12 в миндальной муке практически нет.
Безусловный лидер — витамин E: по его содержанию миндальная мука держит рекорд среди всех видов муки. Это жирорастворимый витамин-антиоксидант. На втором месте — рибофлавин (B2) и ниацин (B3), затем фолат (B9), холин и витамин B6. Остальные витамины группы B присутствуют в умеренных количествах.
Порядка 25 мг на 100 г — это очень высокий показатель, какого нет ни у одной зерновой муки. Витамин E сосредоточен в жировой части миндаля, а поскольку миндальная мука жирная, она сохраняет почти весь токоферол ореха. Именно благодаря этому миндальная мука считается одним из лучших мучных источников витамина E.
Да. Заметнее всего рибофлавин (B2) и ниацин (B3), также присутствуют фолат (B9), витамин B6, пантотеновая кислота (B5) и немного тиамина (B1). Эти витамины водорастворимые и участвуют в обмене веществ. По группе B миндальная мука не рекордсмен, но её вклад ощутимый и дополняет высокое содержание витамина E.
Витамин E относительно устойчив, но при длительном нагреве и контакте с воздухом часть его окисляется. Чтобы сберечь токоферол, миндальную муку держат в закрытой таре, в холодильнике и подальше от света — жирная мука быстро прогоркает. В готовой выпечке витамина E остаётся меньше, чем в исходной муке, но всё равно немало.
Практически нет. Витамин C в орехах почти не встречается, а витамин B12 содержится только в животных продуктах, тогда как миндальная мука растительная. Поэтому ни источником витамина C, ни источником B12 миндальную муку считать нельзя — за этими витаминами нужно обращаться к другим продуктам.
Комментарии