Миндальное масло
Что такое миндальное масло
Миндальное масло — это растительное масло, которое получают из ядер миндаля. Ботанически миндаль — семя косточкового плода, родственного абрикосу и сливе, хотя в быту его относят к орехам. По типу это ореховое масло с мягким вкусом. Пищевое масло делают только из сладкого миндаля; это дорогой нишевый продукт, его продают в небольших бутылках и используют дозированно, как деликатную заправку или базу для десертов.
Как выглядит и какой на вкус
Нерафинированное миндальное масло имеет светлый золотисто-жёлтый цвет и прозрачную текучую текстуру, рафинированное почти бесцветно. В отличие от тёмных тыквенного или тминного масел, оно выглядит легко и ненавязчиво. Вкус мягкий, деликатно-ореховый, со слегка сладковатым оттенком и без горечи, аромат тонкий. Эта мягкость отличает его от резких масел: миндальное не перебивает другие вкусы, а дополняет их.
Виды и разновидности
Миндальное масло различают по сырью и способу обработки. Главное деление — на пищевое из сладкого миндаля и техническое из горького, а пищевое бывает нерафинированным и рафинированным.
| Вид | Описание и применение |
|---|---|
| Нерафинированное (холодный отжим) | Из сладкого миндаля без нагрева, с тонким вкусом. Для заправок и десертов. |
| Рафинированное | Очищенное, светлое и почти без запаха. Универсально, переносит умеренный нагрев. |
| Из горького миндаля | В пищу в чистом виде не идёт. Для косметики и как ароматизатор после обработки. |
| Косметическое | Для ухода за кожей и волосами. Не предназначено для еды. |
Как получают миндальное масло
Сырьём служат очищенные от скорлупы ядра миндаля. Их подсушивают и прессуют: при холодном отжиме давление прилагают без нагрева, что сохраняет тонкий вкус и аромат, после чего масло лишь фильтруют. Для большего выхода и нейтрального продукта применяют горячий отжим и рафинацию; так часто получают косметическое масло. Расход сырья значительный, поэтому миндальное масло остаётся дорогим. Из жмыха делают миндальную муку.
Миндальное масло в кулинарии
Благодаря мягкому вкусу миндальное масло хорошо работает в деликатных блюдах. Им заправляют салаты из свежих листьев, овощей и фруктов, сбрызгивают рыбу и белое мясо, добавляют в соусы и крем-супы. В кондитерском деле масло вводят в тесто, кремы и выпечку, где оно усиливает миндальную ноту и дружит с мёдом, ванилью и цитрусами. Жарить на нём не принято: тонкий аромат разрушается, а продукт слишком дорог.
История и происхождение
Миндаль родом из Средней и Передней Азии, откуда распространился по Средиземноморью ещё в древности. Масло из его ядер знали в античном мире и на Востоке, ценя и как пищевой продукт, и как основу для притираний. Сегодня крупнейшие производители — США, Испания и Италия.
Что стоит знать о миндальном масле
Его отжимают из ядер сладкого миндаля — косточковых семян миндального дерева. Подробнее о самом орехе — на странице миндаля. Существует и горькое миндальное масло из горьких сортов, но в пищу идёт только сладкое.
Пищевое масло делают из сладкого миндаля, оно безопасно и имеет мягкий ореховый вкус. Масло из горького миндаля содержит вещества, образующие синильную кислоту, поэтому в чистом виде в пищу не идёт, а используется в косметике и как ароматизатор после специальной обработки.
Вкус мягкий, деликатно-ореховый, со слегка сладковатым оттенком и без горечи. Аромат тонкий, ненавязчивый. По сравнению с тыквенным или льняным маслом оно гораздо нейтральнее, поэтому хорошо подходит для деликатных блюд и десертов.
Нерафинированное миндальное масло для жарки не предназначено: при нагреве оно теряет тонкий аромат, к тому же это дорогой продукт. Рафинированное переносит умеренный нагрев лучше, но в быту масло чаще используют холодным для заправок и выпечки.
Ботанически миндаль — это семя косточкового плода, родственного абрикосу и сливе, а не настоящий орех. Но в кулинарии и в быту его относят к орехам. Масло отжимают именно из съедобного ядра внутри косточки.
Комментарии