Облепиховое масло
Что такое облепиховое масло
Облепиховое масло — это растительное масло, которое получают из плодов облепихи, мелких оранжевых ягод колючего кустарника семейства лоховых. В отличие от масел из семян, его извлекают и из сочной мякоти, и из косточек, поэтому в продаже встречаются разные по составу варианты. Это нишевый и дорогой продукт с очень ярким цветом, который продают в маленьких бутылочках тёмного стекла и применяют дозированно — и в кулинарии, и наружно.
Как выглядит и какой на вкус
Облепиховое масло отличается насыщенным оранжево-красным, почти морковным цветом — самым ярким среди пищевых масел; масло из мякоти гуще и темнее, из косточек светлее. Текстура маслянистая и обволакивающая, пигмент настолько стойкий, что легко оставляет трудноотмываемые пятна. Вкус специфический: кисловато-маслянистый, с лёгкой горчинкой и фруктово-травянистым ароматом облепихи. Из-за яркости масло используют понемногу, как акцент.
Виды и разновидности
Облепиховое масло различают по сырью — мякоть или косточки — и по концентрации. На рынке много купажей, где облепиховое масло разбавлено нейтральным растительным для смягчения вкуса и цены.
| Вид | Описание и применение |
|---|---|
| Из мякоти плодов | Густое, насыщенно-оранжевое, богато каротиноидами. Для добавок и наружно. |
| Из косточек (семян) | Светлее и жиже, другой набор жирных кислот. Универсальный мягкий вариант. |
| Нерафинированное (холодный отжим) | Отжато без нагрева, с максимумом цвета и аромата. Холодные блюда. |
| Купажированное | Смесь с подсолнечным или другим маслом. Мягче по вкусу и дешевле. |
Как получают облепиховое масло
Сначала из ягод облепихи отжимают сок, при этом отделяется жмых с мякотью и косточками. Масло из мякоти извлекают холодным отжимом или вытяжкой, и оно получается самым насыщенным по цвету; косточки отделяют, подсушивают и прессуют отдельно, получая более светлое семенное масло. Распространён и метод экстракции, когда жмых заливают подогретым растительным маслом. Расход сырья велик, поэтому продукт дорогой.
Облепиховое масло в кулинарии
В кулинарии облепиховое масло используют осторожно и только холодным. Несколько капель добавляют в салатные заправки, соусы, смузи и каши, где оно даёт яркий цвет и кисловато-фруктовую ноту. Чаще, впрочем, масло применяют не как приправу, а самостоятельно или наружно. Греть на нём нельзя: при нагреве разрушаются пигменты и аромат, поэтому масло вводят в уже готовое блюдо.
История и происхождение
Облепиха растёт в Сибири, на Алтае, в Средней Азии, Китае и Монголии, где её плоды издавна использовали в народном обиходе. Целенаправленно отжимать масло из ягод начали в России в XX веке, когда алтайские облепиховые сады стали сырьевой базой для промышленного производства. Сегодня крупнейшие поставщики — Россия и Китай.
Что стоит знать об облепиховом масле
Его получают из ягод облепихи — мелких оранжевых плодов колючего кустарника. В дело идут и сочная мякоть, и косточки, причём масло из мякоти и из семян немного различается по составу и цвету. Подробнее о самой ягоде — на странице облепихи.
Насыщенный оранжево-красный цвет дают каротиноиды — природные пигменты, которыми очень богаты плоды облепихи. Масло из мякоти окрашено интенсивнее и гуще, чем масло из косточек. Из-за стойкого пигмента оно легко оставляет трудноотмываемые пятна.
Вкус специфический: кисловато-маслянистый, с лёгкой горчинкой и характерным фруктово-травянистым ароматом облепихи. Масло довольно густое и обволакивающее. В кулинарии его используют понемногу, чаще же оно применяется наружно и как добавка.
Нет, облепиховое масло для жарки не используют: при нагреве разрушаются пигменты и аромат, а сам продукт слишком ценен и дорог. Его добавляют в готовые блюда холодным или принимают отдельно. Это масло-добавка, а не масло для готовки.
Масло из мякоти плодов более насыщенное по цвету и гуще, с высоким содержанием каротиноидов. Масло из косточек светлее и жиже, в нём другой набор жирных кислот. В продаже часто встречается смесь обоих или купажированное с другим растительным маслом.
Комментарии