Витамины в амарантовой муке
Амарантовую муку получают из мелких семян амаранта, которые мелют целиком — вместе с зародышем и оболочкой. Благодаря этому мука наследует витаминный профиль зерна: в ней есть витамины группы B (B1, B2, B3, B5, B6 и фолаты B9), жирорастворимый витамин E и витаминоподобное вещество холин. Ниже — какие витамины содержатся в амарантовой муке и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в амарантовой муке
Основу витаминного состава амарантовой муки образует группа B. Заметнее всего представлены пантотеновая кислота (B5), пиридоксин (B6) и фолаты (B9); меньше — ниацин (B3), рибофлавин (B2) и тиамин (B1). Дополняют картину витамин E и холин. Точные значения на 100 г муки — в плашках ниже.
Каких витаминов в амарантовой муке больше всего
Главное витаминное богатство амарантовой муки — витамины группы B. Среди них выделяются пантотеновая кислота и пиридоксин, а фолатов набирается около восьмидесяти микрограммов на 100 граммов. Витамин E, отвечающий за антиоксидантную защиту, присутствует в умеренном количестве, и довольно много холина. Поскольку зерно мелют целиком, мука сохраняет витамины зародыша, которые при рафинировании обычно теряются.
Цельная мука против рафинированной
Витаминность злаковой муки сильно зависит от помола. Амарантовую муку мелют из цельного семени, поэтому в ней сохраняются витамины зародыша и оболочки — группа B и витамин E. Рафинированная пшеничная мука высшего сорта этих частей лишена, и витаминов группы B в ней меньше. По набору фолатов, пиридоксина и токоферолов амарантовая мука ближе к цельнозерновым сортам.
Данные приведены для справки и не заменяют рекомендаций врача или диетолога. Реальное содержание витаминов зависит от сорта амаранта, степени помола и условий хранения муки.
Витамины в амарантовой муке: что важно знать
В амарантовой муке преобладают витамины группы B — пантотеновая кислота (B5), пиридоксин (B6), фолаты (B9), ниацин (B3), рибофлавин (B2) и тиамин (B1). Есть также витамин E и заметное количество холина. Поскольку амарант мелют целиком, вместе с зародышем и оболочкой, мука сохраняет почти весь витаминный профиль исходного зерна.
Среди витаминов лидирует группа B. Особенно выделяются пантотеновая кислота (B5) и пиридоксин (B6), а из фолатов (B9) набирается порядка восьмидесяти микрограммов на 100 граммов. Витамин E присутствует в умеренном количестве, и довольно много холина — витаминоподобного вещества, которое часто учитывают вместе с группой B.
Да, витамин E в амарантовой муке есть — около одного миллиграмма на 100 граммов. Это жирорастворимый антиоксидант, который концентрируется в зародыше зерна. Поскольку амарант мелют цельным, токоферолы попадают в муку, тогда как при сильном рафинировании других злаков зародыш удаляют и витамина E остаётся меньше.
В основном да. Цельносмолотая амарантовая мука включает зародыш и оболочку зерна, поэтому наследует витаминный профиль сырья — группу B, витамин E и холин. Часть водорастворимых витаминов (тиамин, фолаты) чувствительна к нагреву, поэтому при выпечке их количество немного снижается, но базовый набор остаётся.
Немного. В амаранте есть следовые количества витамина C — порядка нескольких миллиграммов на 100 граммов, и часть переходит в муку. Однако витамин C термонестабилен и при выпечке почти полностью разрушается, поэтому рассматривать амарантовую муку как источник аскорбиновой кислоты не стоит — это в первую очередь источник витаминов группы B.
Амарантовую муку получают из цельного зерна, поэтому в ней выше содержание витаминов группы B и E, чем в рафинированной пшеничной муке высшего сорта, где зародыш и оболочки удалены. По набору фолатов, пиридоксина и пантотеновой кислоты амарантовая мука ближе к цельнозерновой.
Комментарии