Витамины в гречневой муке
Гречневую муку получают из зёрен гречихи, чаще всего смолотых целиком. Благодаря этому она наследует витаминный профиль зерна и богата витаминами группы B: ниацином (B3), пиридоксином (B6), тиамином (B1), рибофлавином (B2), пантотеновой кислотой (B5) и фолатами (B9). Дополняет состав витаминоподобный холин. Ниже — какие витамины содержатся в гречневой муке и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в гречневой муке
Витаминную основу гречневой муки составляет группа B. Заметнее всего здесь ниацин (B3), за ним идут пиридоксин (B6) и тиамин (B1); меньше — рибофлавин (B2), пантотеновая кислота (B5) и фолаты (B9). Отдельно стоит холин. Точные значения на 100 г муки — в плашках ниже.
Каких витаминов в гречневой муке больше всего
Главный витамин гречневой муки — ниацин (витамин B3): его около шести миллиграммов на 100 граммов, больше, чем у большинства видов муки. Следом идут пиридоксин и тиамин, а также довольно много холина. Все они относятся к водорастворимым витаминам группы B и участвуют в энергетическом обмене. Поскольку гречиху мелют целиком, мука сохраняет витамины зародыша зерна.
Цельная мука против рафинированной
Содержание витаминов в злаковой муке зависит от помола. Гречневую муку обычно делают из цельного зерна, поэтому в ней остаются витамины зародыша и оболочки — вся группа B. Рафинированная пшеничная мука высшего сорта этих частей лишена, и витаминов B в ней заметно меньше. По ниацину и пиридоксину гречневая мука ближе к цельнозерновым сортам, чем к белой пшеничной.
Данные приведены для справки и не заменяют рекомендаций врача или диетолога. Реальное содержание витаминов зависит от сорта гречихи, степени помола и условий хранения муки.
Витамины в гречневой муке: что важно знать
В гречневой муке преобладают витамины группы B — ниацин (B3), пиридоксин (B6), тиамин (B1), рибофлавин (B2), пантотеновая кислота (B5) и фолаты (B9). Есть также холин — витаминоподобное вещество, которое обычно учитывают вместе с группой B. Цельносмолотая гречневая мука наследует витаминный профиль зерна, поэтому витаминов в ней больше, чем в рафинированной пшеничной.
Больше всего ниацина (витамина B3) — порядка шести миллиграммов на 100 граммов, это самый заметный витамин гречневой муки. Следом идут пиридоксин (B6) и тиамин (B1). Холина тоже довольно много. Фолаты (B9) присутствуют в умеренном количестве. Такой набор характерен для цельносмолотых злаковых и псевдозлаковых продуктов.
Да, и это её главный витамин: ниацина в гречневой муке около шести миллиграммов на 100 граммов. Витамин B3 участвует в энергетическом обмене как часть коферментов. Ниацин относительно устойчив к нагреву, поэтому при выпечке сохраняется лучше, чем тиамин или фолаты, и в готовых изделиях из гречневой муки его остаётся достаточно.
Практически нет. Витамина C в гречневой муке нет в значимом количестве, а витамин E присутствует лишь в следовых дозах. Гречневая мука — это в первую очередь источник витаминов группы B и холина, а не антиоксидантных витаминов. За витамином E логичнее обращаться к муке из орехов и семян.
Частично. Ниацин и пиридоксин относительно термостабильны и переживают выпечку с небольшими потерями. Тиамин (B1) и фолаты (B9) чувствительнее к нагреву, поэтому их количество в готовых изделиях снижается. В целом базовый набор витаминов группы B в выпечке из гречневой муки сохраняется, хотя и уменьшается по сравнению с сырой мукой.
Гречневую муку обычно делают из цельного зерна, поэтому витаминов группы B в ней больше, чем в рафинированной пшеничной муке высшего сорта, где удалены зародыш и оболочки. Особенно заметна разница по ниацину и пиридоксину. По витаминному профилю гречневая мука ближе к цельнозерновым сортам.
Комментарии