Калорийность и БЖУ гречневой муки
Гречневая мука — это перемолотая гречка. Калорийность у неё обычная для муки: около 353 ккал на 100 г. Основу калоража дают углеводы, но в гречневой муке заметно больше белка и клетчатки, чем в рафинированной пшеничной.
Ниже разберём КБЖУ гречневой муки по показателям — калорийность, БЖУ, клетчатку и гликемический индекс. Точные цифры — в плашках под каждым разделом.
Калорийность гречневой муки
На 100 г приходится около 335 ккал — примерно столько же, сколько у пшеничной. В чистом виде гречневую муку берут для блинов, лапши и оладий, но часто смешивают с пшеничной, поэтому на одно изделие её идёт умеренно. Сама по себе мука калорийная, как и любой сухой сыпучий продукт.
БЖУ гречневой муки
Профиль углеводно-белковый: на 100 г приходится примерно 13,6 г белка, 1,2 г жира и около 71,9 г углеводов. Углеводы дают основную часть энергии, но белка для муки много, и он хорошего аминокислотного состава. Жира немного.
Клетчатка в гречневой муке
В цельносмолотой гречневой муке около 10 г пищевых волокон на 100 г — это много. Клетчатка замедляет усвоение углеводов, поэтому сахар крови после гречневой муки поднимается мягче, чем после рафинированной пшеничной. В муке более тонкого помола без оболочек волокон меньше.
Гликемический индекс гречневой муки
Гликемический индекс (ГИ) показывает, как быстро углеводы поднимают глюкозу в крови. У гречневой муки он средний — около 50, заметно ниже, чем у пшеничной. Помогают в этом белок и клетчатка, которые замедляют всасывание сахаров.
При выпечке крахмал становится доступнее, поэтому ГИ готового изделия немного выше, чем у сырой муки. Итоговая цифра зависит от рецепта и доли цельнозерновых компонентов.
Калорийность и БЖУ гречневой муки: что важно знать
В 100 г гречневой муки около 335 ккал — примерно как у пшеничной. Основу калорийности дают углеводы. В чистом виде её используют для блинов и лапши, но чаще смешивают с пшеничной, поэтому реальная порция на изделие небольшая.
Примерно 13,6 г белка, 3,1 г жира и около 71 г углеводов на 100 г. Для муки это много белка хорошего аминокислотного состава. Калории в основном дают углеводы, но заметный белок и небольшое количество жира делают гречневую муку питательнее рафинированной пшеничной.
Около 10 г пищевых волокон на 100 г в цельносмолотой муке — это много. Клетчатка замедляет усвоение углеводов, поэтому сахар крови после гречневой муки поднимается мягче. В муке более тонкого помола без оболочек волокон меньше.
Средний — около 50. Это ниже, чем у пшеничной муки, благодаря большему количеству белка и клетчатки, которые замедляют всасывание углеводов. При выпечке ГИ готового изделия немного растёт, поэтому итоговая цифра зависит от рецепта.
Да, гречка не содержит глютена, поэтому такая мука подходит для безглютеновой выпечки. На калорийность и БЖУ это не влияет: около 335 ккал, много углеводов, заметный белок и клетчатка. Но без глютена тесто хуже держит форму, поэтому её часто комбинируют с другими видами муки.
Комментарии