Минералы и микроэлементы в муке гречневой
Гречневую муку получают из цельного зерна гречихи, поэтому она сохраняет богатый минеральный профиль крупы. На 100 г приходится около 577 мг калия, 337 мг фосфора и 251 мг магния, а также заметные дозы железа, цинка и марганца. По плотности минералов гречневая мука превосходит пшеничную высшего сорта. Ниже — её минеральный состав с точными значениями на 100 граммов.
Минеральный состав гречневой муки
В профиле муки доминируют калий, фосфор и магний, кальций присутствует в умеренном количестве. Из микроэлементов выделяются железо, цинк, марганец, медь и селен. Высокая насыщенность объясняется тем, что гречиху мелют целиком, сохраняя минеральную часть зерна, в отличие от рафинированной пшеничной муки.
Магний, калий и фосфор
Магний — одна из главных особенностей гречневой муки: около 251 мг на 100 г, что близко к показателям бобовых и орехов. Магний — кофактор множества ферментов, он участвует в энергетическом обмене и работе мышц. Калия в муке около 577 мг (внутриклеточный электролит), фосфора — порядка 337 мг; фосфор образует с кальцием минеральную основу костей.
Железо, цинк и микроэлементы
Железа в гречневой муке около 4,1 мг на 100 г, цинка — порядка 3,1 мг, марганца — около 2 мг. Все эти элементы растительного происхождения. Из остальных минералов есть медь и селен (около 5,7 мкг), кальция около 41 мг. Точные значения зависят от сорта гречихи и степени помола.
Приведённые значения усреднены и зависят от сорта зерна, региона выращивания и партии помола. Для целей лечебного питания ориентируйтесь на рекомендации специалиста.
Минералы и микроэлементы в муке гречневой: что важно знать
Гречневая мука богата минералами. Больше всего в ней калия — около 577 мг на 100 г, а также фосфора (337 мг) и магния (251 мг). Заметно много железа (около 4,1 мг), цинка (3,1 мг) и марганца (2 мг). Из остальных минералов есть кальций, медь и селен. Цельносмолотая гречневая мука плотнее по минералам, чем пшеничная высшего сорта.
В гречневой муке около 251 мг магния на 100 г — один из самых высоких показателей среди мучных продуктов. Магний участвует в энергетическом обмене, работе мышц и нервной системы, в синтезе белка. По содержанию магния гречневая мука близка к бобовым и заметно превосходит пшеничную и рисовую муку.
Да, около 4,1 мг железа на 100 г — хороший показатель для растительного продукта. Это негемовое железо, которое усваивается хуже, чем железо из мяса, а фитаты зерна дополнительно снижают его всасывание. Сочетание гречневой муки с источниками витамина C улучшает усвоение этого железа.
Калия в гречневой муке около 577 мг, фосфора — около 337 мг на 100 г. Калий — внутриклеточный электролит, регулирующий водно-солевой баланс, а фосфор вместе с кальцием образует минеральную основу костной ткани. Оба элемента переходят в муку из цельносмолотого зерна гречихи.
Гречневая мука богаче по большинству минералов: в ней заметно больше магния, калия, железа, цинка и марганца, чем в пшеничной муке высшего сорта. Это связано с тем, что гречиху часто мелют целиком, сохраняя минеральную часть зерна. Поэтому гречневую муку используют как минеральное обогащение выпечки.
Комментарии