Калорийность и БЖУ муки амарантовой
Амарантовая мука — это мука из семян амаранта, псевдозлака. Калорийность у неё обычная для муки: около 371 ккал на 100 г. Но профиль интереснее пшеничной: здесь больше белка, есть заметная доля жира и много клетчатки.
Ниже разберём КБЖУ амарантовой муки по показателям — калорийность, БЖУ, клетчатку и гликемический индекс. Точные цифры — в плашках под каждым разделом.
Калорийность муки амарантовой
На 100 г приходится около 371 ккал — столько же, сколько у большинства видов муки. В чистом виде её используют редко: чаще добавляют к пшеничной, поэтому на одно изделие амарантовой муки идёт немного. Столовая ложка (примерно 15 г) — это около 55 ккал.
БЖУ муки амарантовой
Профиль для муки нетипичный: на 100 г приходится примерно 13,6 г белка, 7 г жира и около 65,2 г углеводов. Углеводы по-прежнему дают основную часть калорий, но доля белка высокая, а жир добавляют ценные масла семян амаранта. Этим мука и отличается от рафинированной пшеничной.
Клетчатка в муке амарантовой
В 100 г амарантовой муки около 6–7 г пищевых волокон — это много по сравнению с белой пшеничной мукой. Клетчатка замедляет усвоение углеводов, поэтому сахар крови после такой муки поднимается более плавно. Этот эффект сильнее, когда амарантовая мука идёт в смеси и заменяет часть рафинированной.
Гликемический индекс муки амарантовой
Гликемический индекс (ГИ) показывает, как быстро углеводы поднимают глюкозу в крови. У амарантовой муки его оценивают как средний: клетчатка и белок немного сглаживают усвоение, но при выпечке крахмал становится доступнее, и ГИ готового изделия бывает выше, чем у сырого зерна.
На практике итоговый ГИ блюда сильно зависит от рецепта: чем больше в нём цельнозерновых компонентов, белка и клетчатки, тем плавнее усваиваются углеводы.
Калорийность и БЖУ муки амарантовой: что важно знать
В 100 г амарантовой муки около 371 ккал — это обычная калорийность для сухой муки. В рецепте её редко используют в чистом виде: чаще смешивают с пшеничной, поэтому реальная порция на изделие невелика. Столовая ложка (примерно 15 г) добавит около 55 ккал.
Примерно 13,5 г белка, 7 г жира и около 62 г углеводов на 100 г. Для муки это много белка, и при этом есть заметная доля жира. Основу калорийности всё же дают углеводы, но белковый и жировой вклад делает амарантовую муку питательнее пшеничной.
Около 6–7 г пищевых волокон на 100 г — это много по сравнению с рафинированной пшеничной мукой. Клетчатка замедляет усвоение углеводов, поэтому сахар крови после амарантовой муки поднимается более плавно, особенно если она часть смеси, а не основа теста.
Его оценивают как средний. Заметная доля клетчатки и белка немного сглаживает усвоение углеводов, но при выпечке крахмал становится доступнее, поэтому ГИ готовых изделий бывает выше, чем у сырого зерна. Точное значение зависит от рецепта и степени обработки.
В ней заметно больше белка (около 13,5 против примерно 10 г), есть жир (около 7 г против 1 г) и в разы больше клетчатки. Калорийность при этом схожая. Поэтому амарантовую муку часто добавляют к пшеничной, чтобы повысить долю белка и пищевых волокон.
Комментарии