Минералы и микроэлементы в муке амарантовой
Амарантовая мука — один из самых насыщенных минералами видов муки. На 100 г приходится около 557 мг фосфора, 508 мг калия и 248 мг магния, а ещё нетипично много для зерновых кальция — порядка 159 мг. Зерно амаранта мелют целиком, поэтому минеральная часть сохраняется почти полностью. Ниже — минеральный состав амарантовой муки с точными значениями на 100 граммов.
Минеральный состав амарантовой муки
В профиле муки доминируют фосфор, калий и магний, заметную долю занимает кальций. Из микроэлементов выделяются железо, марганец, цинк, медь и селен. Такая плотность минералов объясняется тем, что амарант перерабатывают в муку без удаления оболочки зерна — в отличие от рафинированной пшеничной муки.
Магний в амарантовой муке
По содержанию магния амарантовая мука стоит в одном ряду с орехами и семенами: около 248 мг на 100 г. Магний — кофактор сотен ферментов, он участвует в энергетическом обмене, в передаче нервных импульсов и в нормальном сокращении мышц. Вместе с магнием в муке много фосфора — около 557 мг, который образует с кальцием минеральную основу костной ткани.
Кальций, железо и микроэлементы
Кальция в амарантовой муке около 159 мг на 100 г — редкость для зерновых, у большинства мук его в разы меньше. Железа порядка 7,6 мг, и оно негемовое, растительное. Из микроэлементов в муке есть марганец (около 3,3 мг), цинк (около 2,9 мг), медь и селен (около 18,7 мкг). Точные значения зависят от сорта амаранта и условий выращивания.
Приведённые значения усреднены и зависят от сорта зерна, региона выращивания и партии помола. Для целей лечебного питания и контроля минералов в рационе ориентируйтесь на рекомендации специалиста.
Минералы и микроэлементы в муке амарантовой: что важно знать
Амарантовая мука богата минералами. Больше всего в ней фосфора — около 557 мг на 100 г, а также калия (508 мг) и магния (248 мг). Заметно много кальция — около 159 мг, что нетипично для зерновых. Из микроэлементов выделяются железо, марганец, цинк, медь и селен. По плотности минералов амарант превосходит пшеничную муку.
В амарантовой муке около 248 мг магния на 100 г — это один из самых высоких показателей среди мучных продуктов. Магний участвует в работе мышц и нервной системы, в энергетическом обмене и синтезе белка. По содержанию магния амарантовая мука близка к орехам и семенам и заметно опережает пшеничную и рисовую муку.
Да, для зернового продукта необычно много — около 159 мг кальция на 100 г. Это одна из отличительных черт амаранта: большинство круп и мук содержат кальция в разы меньше. Вместе с фосфором кальций участвует в формировании костной ткани. При этом фитаты зерна частично снижают усвоение кальция.
Да, около 7,6 мг железа на 100 г — высокий показатель для растительного продукта. Это негемовое железо, которое усваивается хуже, чем железо из мяса, а фитаты амаранта дополнительно снижают его всасывание. Сочетание с продуктами-источниками витамина C улучшает усвоение этого железа.
Амарантовая мука плотнее по минералам: в ней заметно больше магния, фосфора, железа и особенно кальция, чем в пшеничной муке высшего сорта. Это связано с тем, что амарант мелют целиком, сохраняя минеральную часть зерна. Поэтому амарантовую муку часто используют как минеральное обогащение выпечки.
Комментарии