Витамины в маскарпоне
Маскарпоне — итальянский сливочный сыр очень высокой жирности, и его витаминный профиль смещён в сторону жирорастворимых. Больше всего здесь витамина A, который концентрируется в молочном жире; рядом — витамины D, E и K. Ниже — какие витамины содержатся в маскарпоне и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в маскарпоне
Маскарпоне даёт несколько витаминов в разном количестве. Заметнее всего жирорастворимый витамин A; присутствуют также D, E и K. Из водорастворимых есть рибофлавин (B2), пантотеновая кислота (B5), фолаты (B9), немного витамина B12 и холин. Точные значения на 100 г — в плашках ниже.
Каких витаминов в маскарпоне больше всего
Главный витамин маскарпоне — жирорастворимый витамин A: его много из-за того, что сыр делают из сливок, а витамин A концентрируется в молочном жире. Вместе с ним идут витамины D, E и K. Водорастворимых витаминов группы B здесь меньше, чем в твёрдых сырах, ведь маскарпоне — сливочный, а не белковый продукт; рибофлавин (B2) присутствует в умеренном количестве.
Почему профиль смещён к жирорастворимым витаминам
Маскарпоне получают из сливок, поэтому доля жира в нём очень высока, а белка относительно немного. Жирорастворимые витамины A, D, E и K растворены именно в молочном жире, и при концентрации сливок их количество растёт. Водорастворимые витамины группы B связаны больше с белковой и водной фракциями, которых в маскарпоне меньше, поэтому их вклад скромнее. Витамин C при переработке теряется и в значимый список не входит.
Приведённые значения усреднены и зависят от жирности сливок и технологии изготовления сыра. Информация о витаминах носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста. Подробнее о свойствах продукта — в материале о пользе и вреде маскарпоне.
Витамины в маскарпоне: что важно знать
Маскарпоне — очень жирный сливочный сыр, поэтому в нём много жирорастворимых витаминов. Заметнее всего витамин A, присутствуют также D, E и K. Из водорастворимых есть рибофлавин (B2), пантотеновая кислота (B5), фолаты (B9) и витамин B12, но их меньше, чем в твёрдых сырах из-за невысокой доли белка.
Из-за высокой жирности в маскарпоне доминирует жирорастворимый витамин A — его здесь заметно больше, чем во многих других молочных продуктах. Сопровождают его витамины D, E и K, также связанные с молочным жиром. Рибофлавин (B2) присутствует, но в умеренном количестве.
Маскарпоне делают из сливок, а не из цельного молока, поэтому его жирность очень высока. Витамин A жирорастворимый и концентрируется именно в молочном жире, так что в жирном сливочном сыре его особенно много. По той же причине в нём заметны витамины D, E и K.
Да, но в умеренном количестве. В маскарпоне есть рибофлавин (B2), пантотеновая кислота (B5), фолаты (B9) и немного витамина B12. Поскольку это сливочный, а не белковый сыр, водорастворимых витаминов группы B в нём меньше, чем в твёрдых выдержанных сырах.
Практически нет. Витамин C теряется при переработке сливок в сыр, поэтому в перечень витаминов маскарпоне его не вносят. Этот сыр ценен прежде всего жирорастворимыми витаминами A, D, E и K, сконцентрированными в молочном жире, а не аскорбиновой кислотой.
Комментарии