Калорийность и БЖУ маскарпоне
Маскарпоне — сливочный сыр кремовой текстуры и один из самых калорийных: в 100 г около 412 ккал. Его делают из сливок, поэтому жира в нём почти половина массы, и именно жир даёт основной калораж.
Ниже разберём КБЖУ маскарпоне по показателям — калорийность и БЖУ. Точные цифры — в плашках под каждым разделом. В отличие от твёрдых сыров, белка здесь мало, а энергетическую ценность определяет жир сливок.
Калорийность маскарпоне
Около 412 ккал на 100 грамм — это выше, чем у большинства твёрдых сыров, ведь маскарпоне готовят из сливок. Но в чистом виде его едят редко: столовая ложка примерно 25 г — это около 100 ккал, чайная около 8 г — порядка 33 ккал. В десертах и кремах сыр берут граммами, и его вклад в калорийность блюда ощутим.
Именно из-за высокой жирности маскарпоне заметно калорийнее даже зрелых твёрдых сыров с их 340–350 ккал. Поэтому в тирамису и других десертах он становится одним из главных источников калорий, и при подсчёте его лучше учитывать особенно внимательно.
БЖУ маскарпоне
Профиль БЖУ у маскарпоне резко смещён в сторону жира: на 100 г приходится примерно 4,8 г белка, 42 г жира и около 4,8 г углеводов. Белка здесь мало — это не творожный, а сливочный сыр, поэтому почти весь калораж даёт именно жир.
Углеводов в маскарпоне немного — это остатки молочного сахара. Тем и отличается сливочный сыр от твёрдых сортов: у тех белок и жир в близких долях, а у маскарпоне калорийность держится почти полностью на жире сливок.
Из-за такого профиля маскарпоне ближе по составу к сливкам и сливочному маслу, чем к привычным белковым сырам. Поэтому и в подсчётах его логичнее воспринимать как концентрированный молочный жир, а не как источник белка.
Калорийность и БЖУ маскарпоне: что важно знать
В 100 г маскарпоне около 412 ккал — это очень калорийный сыр, ведь его делают из сливок и жира в нём почти половина массы. Столовая ложка примерно 25 г — это около 100 ккал. В рецептах десертов маскарпоне берут граммами, и его вклад в калорийность блюда получается заметным, поэтому считать его удобнее ложками.
На 100 г приходится примерно 5 г белка, 42 г жира и около 5 г углеводов. В отличие от твёрдых сыров, белка здесь мало, а почти весь калораж даёт жир — это сливочный сыр кремовой текстуры. Углеводов немного, это остатки молочного сахара, поэтому на них калории почти не приходятся.
Маскарпоне готовят не из молока, а из сливок, поэтому жира в нём около 42 г на 100 г — почти вдвое больше, чем в твёрдых сырах. Так как грамм жира даёт примерно 9 ккал, именно жир и формирует высокую калорийность около 412 ккал на 100 г. Белка же в сливочном сыре мало, и на калораж он влияет слабо.
Маскарпоне очень жирный и калорийный, поэтому при контроле веса его используют экономно — чайными или столовыми ложками. Даже небольшая добавка в крем или соус ощутимо повышает калорийность блюда, так что порцию стоит держать минимальной и учитывать в дневном калораже, а не добавлять сыр на глаз.
В столовой ложке примерно 25 г маскарпоне, это около 100 ккал. В чайной ложке около 8 г — порядка 33 ккал. Поскольку сыр очень жирный, даже пара ложек в десерте заметно прибавляет калорий, поэтому его удобнее считать ложками, а не пытаться прикинуть калорийность на глаз.
Комментарии