Как выбрать и хранить маскарпоне
Хороший маскарпоне выбирают по трём признакам: свежий срок годности, целая, не вздутая упаковка и чистый сливочный запах без кислинки. Это нежный сливочный сыр с очень коротким сроком хранения, поэтому одинаково важно и выбрать свежую упаковку, и сразу обеспечить ей правильные условия в холодильнике.
Как выбрать качественный маскарпоне
Качественный маскарпоне однородный и густой, кремового или мягко-белого цвета, без отслоившейся сыворотки, пузырьков и комков. Поверхность гладкая, без потемнений и плесени. Расслоение и жидкость поверх массы говорят о нарушении хранения или истекающем сроке.
Обязательно проверьте дату и целостность упаковки: вздутая крышка или вздувшийся стаканчик — верный признак брожения и порчи. Запах должен быть сливочным, слегка сладковатым; кислый, дрожжевой или прогорклый запах недопустим.
Как хранить маскарпоне дома
Храните маскарпоне только в холодильнике при 2–4 °C, в самой холодной части, а не на дверце. Закрытая упаковка стоит до даты на этикетке, а вскрытый сыр нужно использовать за 2–3 дня. После вскрытия переложите его в чистый контейнер с крышкой или плотно затяните плёнкой, чтобы он не подсыхал и не впитывал запахи.
Всегда набирайте маскарпоне чистой сухой ложкой: крошки и влага ускоряют порчу. Не держите сыр при комнатной температуре дольше, чем нужно для приготовления десерта.
Можно ли замораживать маскарпоне
Замораживать маскарпоне не стоит. После разморозки он расслаивается, становится зернистым и водянистым, теряя нежную кремовую текстуру, ради которой его и используют в тирамису и кремах. Если заморозка всё же произошла, размороженный сыр годится разве что для выпечки или соусов, где структура не важна. Для десертов нужен только свежий продукт.
Выбирайте маскарпоне со свежей датой и целой упаковкой, держите его в холоде и используйте быстро после вскрытия. Чистая ложка, плотная крышка и контроль срока годности — главное, что убережёт нежный сыр от порчи; подробнее о категории — в обзоре сыр.
Как выбрать и хранить маскарпоне: что важно знать
Берите продукт с самым свежим сроком годности и целой, не вздутой упаковкой. Качественный маскарпоне однородный, густой, кремового или мягко-белого цвета, без отслоившейся жидкости и пузырьков. Запах сливочный, чуть сладковатый. Кислый, дрожжевой или прогорклый запах и вздутая крышка означают, что сыр испорчен, — такой брать нельзя.
Это очень скоропортящийся сливочный сыр. Закрытую упаковку держат в холодильнике до даты на этикетке, а вскрытую лучше использовать за 2–3 дня. Храните маскарпоне при 2–4 °C в плотно закрытой таре и всегда берите чистой сухой ложкой, чтобы не занести бактерии и не ускорить порчу.
Только в холодильнике, в самой холодной его части, а не на дверце. После вскрытия переложите сыр в чистый контейнер с крышкой или плотно затяните плёнкой, чтобы он не впитывал посторонние запахи и не подсыхал. Не оставляйте маскарпоне при комнатной температуре дольше, чем нужно для готовки.
Замораживать маскарпоне не рекомендуется: после разморозки он расслаивается, становится зернистым и водянистым, теряя нежную кремовую текстуру. Для крема, тирамису и других десертов нужен только свежий сыр. Если заморозка всё же случилась, размороженный маскарпоне годится разве что для выпечки или соусов, где текстура не важна.
О порче говорят кислый, дрожжевой или прогорклый запах, вздутие упаковки, отслоившаяся жидкость, изменение цвета и любая плесень на поверхности. В отличие от твёрдых сыров, подпорченный мягкий маскарпоне нельзя спасти, срезав верх, — испорченный продукт выбрасывают целиком.
Комментарии