Минералы и микроэлементы в маскарпоне
Маскарпоне — очень жирный сливочный сыр, поэтому минералов в нём умеренно: ведущие — кальций (около 110 мг на 100 г), фосфор (около 100 мг) и калий. Высокая доля жира снижает концентрацию минералов по сравнению с твёрдыми сырами. Ниже — полный минеральный состав маскарпоне на 100 граммов.
Минеральный состав маскарпоне
Маскарпоне делают из сливок, и его минеральный профиль ближе к молочному, чем к выдержанному сыру: кальций, фосфор и калий присутствуют в умеренных количествах, а микроэлементы — цинк, железо и селен — в небольших дозах.
Кальций в маскарпоне
Кальция в маскарпоне около 110 мг на 100 г — меньше, чем в твёрдых сырах, потому что высокая доля жира снижает концентрацию минералов. Кальций — основной структурный минерал костей и зубов, он также участвует в работе мышц и передаче нервных импульсов. В маскарпоне ему сопутствует фосфор.
Остальные минералы
Калия в маскарпоне около 95 мг на 100 г — это электролит, поддерживающий водный баланс. Есть также натрий (около 70 мг) и магний. Из микроэлементов присутствуют цинк, немного железа и селен.
Значения приведены для усреднённого маскарпоне; реальное содержание зависит от жирности и рецептуры. Информация носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в маскарпоне: что важно знать
В маскарпоне больше всего кальция (около 110 мг на 100 г), фосфора (около 100 мг) и калия (около 95 мг). Есть натрий, магний, а из микроэлементов — цинк, немного железа и селен. Это очень жирный сливочный сыр, поэтому минералов в нём меньше, чем в твёрдых сырах.
Около 110 мг кальция на 100 г — заметно меньше, чем в твёрдых сырах. Маскарпоне делают из сливок, а не из обезжиренного молока, и высокая доля жира снижает концентрацию минералов на единицу массы. Тем не менее кальций в нём присутствует вместе с фосфором.
Маскарпоне — это по сути сгущённые сливки, в которых очень высока доля молочного жира. Минералы связаны в основном с белковой и водной фракцией молока, а её в маскарпоне относительно немного. Поэтому кальция и фосфора в нём в разы меньше, чем в выдержанных сырах.
Да, около 70 мг натрия на 100 г — немного, так как маскарпоне почти не солят. Это заметно меньше, чем в твёрдых и рассольных сырах, где натрий измеряется сотнями миллиграммов из-за посола при созревании.
Нет, магния в маскарпоне немного — около 8 мг на 100 г, что типично для жирных молочных продуктов. За существенным поступлением магния лучше обращаться к орехам, семенам и бобовым, где его в десятки раз больше.
Комментарии