Как выбрать и хранить манго

Как выбрать спелое манго

Главная сложность с манго в том, что цвет кожуры не говорит о спелости вообще ничего. Красно-зелёный Томми Аткинс остаётся красно-зелёным и спелым, и твёрдым; жёлтый Ataulfo жёлтый с самого начала. Выбирать по цвету — самая частая ошибка, из-за которой домой приносят каменный плод.

Работают три других признака. Первый — упругость: спелое манго слегка поддаётся при нажатии подушечкой пальца, как спелое авокадо, а не проминается и не остаётся твёрдым. Второй — запах у плодоножки: у спелого плода он отчётливо сладкий и смолистый, у незрелого его нет совсем. Третий — вес: манго должно быть тяжелее, чем кажется по размеру.

Чего избегать: чёрных мягких пятен, сморщенной кожуры, подтёков сока у плодоножки и кислого забродившего запаха. А вот мелкие тёмные крапинки и лёгкая «пятнистость» кожуры дефектом не считаются, у многих сортов это нормально. Твёрдое манго без запаха брать можно, если вы готовы подождать три-четыре дня.

Как дозреть манго дома

Манго дозревает после съёма, и это хорошо, потому что до нас его почти всегда везут твёрдым. При комнатной температуре плод доходит за два-пять дней в зависимости от того, насколько зелёным он был куплен.

Ускорить процесс помогает бумажный пакет: манго выделяет этилен, газ дозревания, и в замкнутом объёме тот работает интенсивнее. Положите к нему яблоко или банан — они тоже активные источники этилена, и срок сократится вдвое. Держите пакет в тёмном месте при комнатной температуре, не на солнце и не у батареи: от жары мякоть у косточки закисает раньше, чем плод размягчится снаружи.

Единственное, чего дозревание не исправит, — плод, сорванный совсем зелёным и жёстким. Такое манго размягчится, но останется пресным: сахар оно набирает на дереве.

Как хранить манго

Недозрелое манго держат при комнатной температуре, спелое — в холодильнике. Это правило и есть весь ответ, всё остальное детали.

Спелый плод в отсеке для овощей при 5–8 °C лежит 4–6 дней, при комнатной температуре — два-три дня, дальше начинает бродить у косточки. Разрезанное манго хранят только в холодильнике, в закрытом контейнере, и съедают за сутки: мякоть быстро подсыхает и темнеет на срезе. Мыть плод перед хранением не нужно, только перед едой.

Замораживать манго можно и удобно: очищенную мякоть режут кубиками и хранят до полугода. После разморозки она течёт и на свежий стол не идёт, зато прекрасно работает в смузи — замороженные кубики манго взбиваются в густую кремовую массу и не требуют ни льда, ни подсластителя. В компоты и выпечку такая заготовка тоже годится.

Можно ли хранить манго в холодильнике

Спелое — можно и нужно, недозрелое — нельзя. Холод останавливает дозревание, и твёрдое манго, убранное в холодильник, там и останется твёрдым, а через несколько дней получит холодовое повреждение: кожура покроется серо-коричневыми пятнами, мякоть станет ватной и безвкусной, и дозреть после этого плод уже не сможет.

Со спелым манго ситуация обратная: в тепле оно за пару дней перебродит, а в холодильнике спокойно проживёт почти неделю. Так что логика простая — сначала доводим плод на столе, и только когда он стал мягким и ароматным, убираем в холод.

Общее описание плода, сорта и способы чистки — на странице о манго.