Манго сушёное
Что такое сушёное манго
Сушёное манго — это высушенные или вяленые ломтики спелого манго, тропического плода дерева Mangifera indica из семейства Сумаховых. При сушке из сочной мякоти удаляют большую часть влаги, поэтому вкус и аромат становятся концентрированными, а сами дольки — упругими и эластичными.
Свежий плод весит от 200 граммов до полутора килограммов, но после сушки уменьшается в несколько раз. На прилавки манго попадает в виде узких полосок или ломтиков насыщенного жёлто-оранжевого цвета.
Как выглядит и какой на вкус
Сушёное манго выглядит как полупрозрачные полоски или дольки от золотисто-жёлтого до тёмно-янтарного оттенка. Текстура зависит от способа обработки: вяленое манго мягкое и слегка влажное, а высушенное полностью — более плотное и тягучее, похожее на мармелад.
Вкус сладкий, с лёгкой тропической кислинкой и характерным цветочно-смолистым ароматом. Промышленный продукт нередко подслащивают, отчего он ярче и слаще; натуральное манго темнее и со сдержанным вкусом.
Виды и формы
Сушёное манго встречается в нескольких формах — все из одного плода, но различаются обработкой и применением в кулинарии.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Вяленое | Мягкие влажные полоски. Едят как снек, добавляют в мюсли и выпечку. |
| Сушёное натуральное | Плотные тягучие ломтики без добавленного сахара, с насыщенным вкусом. |
| Цукаты | Дольки, вываренные в сиропе. Очень сладкие, идут в кексы и десерты. |
| Манговые чипсы | Тонкие хрустящие лепестки, высушенные досуха. Лёгкий перекус. |
| Порошок | Измельчённое сушёное манго для смузи, йогуртов и кремов. |
| В шоколаде | Ломтики в шоколадной глазури, ближе к конфетам. |
Как сушат и откуда привозят
Манго сушат на воздухе и солнце по традиционной технологии или в промышленных сушилках при невысокой температуре, что сохраняет цвет и форму ломтиков. Для светлого продукта мякоть иногда обрабатывают, а часть производителей добавляет сахар.
Основной объём сушёного манго привозят из Юго-Восточной Азии — Таиланда, Вьетнама, Филиппин и Индии, где плоды выращивают и перерабатывают на месте, поэтому сухофрукт доступен в течение всего года.
Сушёное манго в кулинарии
Чаще всего сушёное манго едят как снек, но в кулинарии оно работает шире: его добавляют в гранолу, мюсли, овсянку, творог и йогурт, в домашние батончики и ореховые смеси. Кусочки кладут в выпечку — кексы, маффины, печенье и хлеб.
Размоченное манго превращают в пюре для соусов и начинок, кладут в смузи. Оно сочетается с кокосом, орехами и имбирём, а порошок используют как ароматическую добавку к десертам.
История и происхождение
Манго одомашнили в Южной Азии более четырёх тысяч лет назад, и сушка стала древним способом сохранить скоропортящиеся плоды. С развитием торговли сушёное манго распространилось по тропическим странам и сегодня экспортируется по всему миру.
Что стоит знать о манго сушёном
Это ломтики спелого свежего манго, из которых при сушке удалили большую часть влаги. На один кусочек сухофрукта уходит в несколько раз больше свежего плода, поэтому вкус и аромат получаются концентрированными.
Вяленое манго сохраняет часть влаги, поэтому остаётся мягким и эластичным. Полностью высушенное манго плотнее и тягучее, а манговые чипсы высушены досуха и получаются хрустящими.
Очень яркий, почти неоновый цвет обычно говорит о подкрашивании и добавленном сахаре. Натурально высушенное манго темнее — золотисто-янтарного оттенка, а вкус у него сдержаннее.
Основные поставщики — страны Юго-Восточной Азии: Таиланд, Вьетнам, Филиппины, а также Индия. Там манго выращивают в промышленных объёмах и сушат на месте, поэтому сухофрукт доступен круглый год.
Нет. Цукаты вывариваются в сахарном сиропе и насквозь пропитываются им, поэтому они очень сладкие и плотные. Обычное сушёное манго в идеале готовят без добавленного сахара.
Комментарии