Витамины в сушёном манго
Сушёное манго — концентрат того, что было в свежем плоде, но с поправкой на сушку. При удалении воды каротиноиды (провитамин A) и витамины группы B концентрируются в пересчёте на 100 граммов, а вот витамин C в значительной мере разрушается. Ниже — какие витамины содержатся в сушёном манго и сколько их приблизительно на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в сушёном манго
Сушёное манго даёт сразу несколько витаминов. Больше всего в нём провитамина A (каротиноидов), заметны витамин E, ниацин (B3) и фолаты (B9); присутствуют также B1, B2, B5, B6, холин и остаточный витамин C. Точные значения на 100 г — в плашках ниже.
Каких витаминов в сушёном манго больше всего
Главное витаминное богатство сушёного манго — провитамин A. Жёлто-оранжевый пигмент бета-каротин в организме превращается в витамин A, а при сушке его доля на 100 граммов растёт. Следом идут витамин E, ниацин и фолаты. Витамин C при сушке теряется, поэтому его остаётся немного.
Сушёное и свежее манго: что с витаминами
На 100 граммов в сушёном манго больше каротиноидов, витамина E и витаминов группы B, ведь без воды они концентрируются. Зато витамина C ощутимо больше в свежем плоде — при сушке он почти весь разрушается.
Состав витаминов зависит от спелости исходных плодов и режима сушки. Информация носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Витамины в сушёном манго: что важно знать
В сушёном манго есть провитамин A (бета-каротин и другие каротиноиды), витамин E, витамины группы B — B1, B2, B3, B5, B6 и фолаты B9, а также холин. Витамин C частично сохраняется, но его заметно меньше, чем в свежем плоде. Больше всего в сушёном манго каротиноидов: при удалении воды они концентрируются в пересчёте на 100 граммов.
Преобладает провитамин A — каротиноиды, придающие мякоти насыщенный жёлто-оранжевый цвет. Поскольку при сушке уходит вода, на 100 граммов их приходится больше, чем в свежем манго. Заметны также витамин E, ниацин (B3) и фолаты (B9). Остальные витамины группы B присутствуют в поддерживающих количествах.
Лишь частично. Витамин C чувствителен к нагреву, свету и кислороду, поэтому при сушке большая его часть разрушается. В свежем манго витамина C довольно много, а в сушёном остаётся скромное количество. За витамином C лучше обращаться к свежим фруктам, а сушёное манго ценить за каротиноиды и витамины группы B.
Зависит от витамина. На 100 граммов в сушёном манго больше каротиноидов, витамина E и витаминов группы B, потому что без воды питательные вещества концентрируются. А витамина C больше в свежем манго: при сушке он в значительной мере теряется. То есть свежий плод выигрывает по витамину C, а сушёный — по жирорастворимым и группе B.
Да. В сушёном манго присутствуют тиамин (B1), рибофлавин (B2), ниацин (B3), пантотеновая кислота (B5), пиридоксин (B6) и фолаты (B9). Самые заметные из них — ниацин и фолаты. Также есть холин — витаминоподобное вещество. Эти соединения при сушке сохраняются лучше витамина C и концентрируются на 100 граммов продукта.
За жёлто-оранжевый цвет отвечают каротиноиды, в том числе бета-каротин — провитамин A. Чем спелее был исходный плод, тем больше пигмента в сухом продукте. При сушке вода испаряется, и окраска становится более насыщенной. Каротиноиды относятся к жирорастворимым соединениям, поэтому усваиваются лучше в присутствии небольшого количества жира.
Комментарии