Мандарин
Что такое мандарин
Мандарин — плод вечнозелёного дерева Citrus reticulata из семейства Рутовых, к которому относятся апельсин, лимон и грейпфрут. Ботанически это гесперидий — особый тип ягоды с сочной дольчатой мякотью под тонкой, легко отделяющейся кожурой.
Дерево невысокое, 2–4 метра, с густой кроной и обильным плодоношением. Мандарин — один из «базовых» цитрусов: именно от него и помело произошли многие культурные виды, включая апельсин.
Как выглядит и какой на вкус
Мандарин — небольшой приплюснутый плод диаметром 4–6 см и весом 50–100 граммов. Кожура тонкая, пористая, ярко-оранжевая, легко отходит от мякоти, между ними остаётся рыхлый белый слой. Внутри 8–12 сочных долек, у некоторых сортов с косточками.
Вкус сладкий, с лёгкой кислинкой и ярким, узнаваемым ароматом эфирных масел в кожуре. Спелые мандарины слаще и сочнее апельсина, у разных сортов баланс сахара и кислоты заметно различается — от медовых клементинов до более кислых танжеринов.
Виды и разновидности
Помимо свежего плода мандарин встречается в продаже и на кухне в нескольких формах, различающихся обработкой и применением.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Свежий | Сезонный плод. В чистом виде, в салаты и десерты. |
| Сок | Напитки, заправки, желе. |
| Цедра | Оранжевый слой кожуры. Ароматизирует выпечку и соусы. |
| Консервированный | Дольки в сиропе. Для тортов и десертов. |
| Цукаты | Засахаренная кожура. В выпечку и как сладость. |
| Сушёный (молотый) | Кожура и порошок. В чай и сухие смеси. |
Сезон и где растёт
Мандарин — субтропическая культура. В России его в небольших объёмах выращивают на Черноморском побережье Кавказа и в Абхазии, откуда осенью и зимой приходят знаменитые абхазские мандарины. Основной же объём — привозной.
Главные поставщики — Турция, Марокко, Китай, Испания и Египет. Сезон большинства сортов приходится на осень и зиму, поэтому мандарин прочно связан с новогодними праздниками.
Мандарин в кулинарии
Мандарин чаще всего едят свежим, но он отлично работает и в кухне. Дольки добавляют в салаты, десерты, выпечку и желе, из сока готовят напитки и соусы, а цедрой ароматизируют тесто и глинтвейн.
В несладкой кухне мандарин сочетают с уткой, курицей, рыбой и морепродуктами, добавляют в азиатские соусы. Хорошо дружит с шоколадом, корицей, имбирём и другими цитрусовыми, например с апельсином.
История и происхождение
Родина мандарина — Южный Китай и Северо-Восточная Индия, где его выращивают тысячи лет. В Европу мандарин попал лишь в начале XIX века через Италию, а вскоре распространился по Средиземноморью. Сегодня это один из самых массовых цитрусов мира.
Что стоит знать о мандарине
Ботанически мандарин — это особый тип ягоды, гесперидий (померанец): сочные дольки заключены в тонкую кожуру. В быту его называют фруктом, и это тоже верно, ведь это съедобный плод дерева семейства Рутовых.
Это разные виды цитрусовых. Мандарин мельче, приплюснутый, с тонкой кожурой, которая легко снимается, и обычно слаще. Апельсин крупнее, более округлый, с плотной кожурой, снимающейся с усилием, и более выраженной кислинкой.
Клементин — это гибрид мандарина и королька (горького апельсина). Он мельче, ярко-оранжевый, с гладкой блестящей кожурой, очень сладкий и почти без косточек. По сути это один из самых популярных сортотипов мандарина.
Наличие косточек зависит от сорта и опыления. Бессемянные сорта, например уншиу и многие клементины, формируют плоды без оплодотворения. Если рядом цветут другие цитрусы, в тех же плодах могут появиться единичные косточки.
Основные поставщики — Турция, Марокко, Китай, Испания, Египет и Абхазия. Сезон большинства сортов приходится на осень и зиму, поэтому пик продаж мандаринов традиционно совпадает с новогодними праздниками.
Комментарии