Кумкват
Что такое кумкват
Кумкват — это миниатюрный цитрусовый плод вечнозелёного деревца или кустарника Citrus japonica из семейства Рутовых. Растение невысокое и декоративное, поэтому его часто выращивают как комнатное деревце.
Кумкват известен и под другими именами — кинкан, фортунелла, золотой апельсин. Главная его особенность среди цитрусов в том, что плод едят целиком, вместе с тонкой сладкой кожурой.
Как выглядит и какой на вкус
Кумкват — самый маленький из цитрусов: продолговатый или округлый плод длиной 2–5 см, размером с крупную виноградину. Кожура тонкая, гладкая и ярко-оранжевая. Внутри несколько долек сочной мякоти с мелкими косточками, как у уменьшенного апельсина.
Вкус кумквата необычен из-за контраста: кожура сладковатая и пряно-ароматная, а мякоть кислая, иногда с горчинкой. Когда плод едят целиком, вкусы смешиваются в насыщенный кисло-сладкий аккорд. Аромат яркий, с эфирными нотами апельсиновой цедры.
Виды и разновидности
В продаже кумкват встречается в нескольких формах, которые различаются обработкой и применением в кулинарии. Все они происходят от одного миниатюрного плода.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Свежий | Спелый плод. Едят целиком с кожурой, добавляют в салаты и десерты. |
| Сушёный / вяленый | Сладкие ломтики или цукаты. Идут в чай, выпечку и как снек. |
| Цукаты | Засахаренные плоды. Используют в кексах, панеттоне и для украшения. |
| В сиропе / варенье | Целые плоды или джем. Подают к сыру, чаю и десертам. |
| Маринованный | Пряная закуска и приправа к мясу и птице в азиатской кухне. |
Сезон и где растёт
Кумкват — зимний цитрус: на прилавках в России он появляется с ноября и держится до марта, в самый разгар цитрусового сезона. Свежие плоды часто продают веточками с глянцевыми листьями.
Родина кумквата — юго-восток Китая. Сегодня его выращивают в Китае, Японии, Таиланде, Израиле, Греции и на юге США. В открытом грунте в России кумкват не растёт, но прекрасно чувствует себя как комнатное деревце.
Кумкват в кулинарии
Свежий кумкват едят целиком как яркий цитрусовый снек, кладут во фруктовые салаты и используют для украшения десертов и коктейлей. Из него варят варенье, мармелад и сиропы, делают цукаты для выпечки — кексов, панеттоне и тартов.
В несладкой кухне кумкват сочетается с птицей, рыбой и морепродуктами: из него готовят соусы, маринады и сальсу. Цельные плоды кладут в настойки и ароматные напитки, а цедру используют как пряность.
История и происхождение
Кумкват родом из Юго-Восточного Китая, где его выращивают и упоминают в письменных источниках более тысячи лет. Из Китая культура распространилась в Японию и Юго-Восточную Азию, а в XIX веке деревце завезли на Запад. Имя фортунелла плод получил в честь собирателя растений Роберта Форчуна, привёзшего кумкват в Европу.
Что стоит знать о кумквате
Да, в этом главная особенность кумквата: его едят целиком, вместе с кожурой и не очищая. Тонкая кожица сладкая и ароматная, а мякоть кислая, поэтому в одном плоде сочетаются оба вкуса. Перед едой плод просто моют и при желании слегка разминают пальцами, чтобы ароматы смешались.
Кумкват известен под несколькими именами: его называют кинкан, фортунелла, золотой апельсин и японский апельсин. Все это один и тот же миниатюрный цитрус. Название «кумкват» происходит от кантонского слова, означающего «золотой апельсин».
Кумкват намного мельче — размером с крупную виноградину или маслину, и продолговатый. Главное отличие в том, что у мандарина едят только сладкую мякоть, а у кумквата — весь плод с кожурой. У кумквата кожура сладкая, а мякоть кислая, то есть всё наоборот по сравнению с мандарином.
Сам кумкват — самостоятельный цитрус рода Citrus, а не гибрид. Зато на его основе выведено множество гибридов с другими цитрусами: лаймкват (с лаймом), оранжекват (с мандарином), каламондин (с мандарином) и другие. Все они унаследовали миниатюрный размер и съедобную кожуру.
Родина кумквата — Юго-Восточный Китай. Сегодня его выращивают в Китае, Японии, Таиланде, на Ближнем Востоке (Израиль), в Греции, на юге США и в других тёплых странах. В Россию плод попадает импортом, в основном в зимние месяцы.
Комментарии