Витамины в кресс-салате
Кресс-салат — пряная зелень с насыщенным вкусом и одним из самых богатых витаминных профилей среди листовых. В свежих листьях очень много жирорастворимого витамина K, есть витамин C, провитамин A в виде каротиноидов и фолаты, а также витамин E. Ниже — какие витамины содержатся в кресс-салате и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в кресс-салате
Свежий кресс-салат даёт сразу несколько витаминов в заметных количествах. Больше всего в нём витамина K; ощутимую долю вносят провитамин A (каротиноиды) и витамин C, а также фолаты (B9). Дополняют профиль витамин E и витамины группы B — B1, B2, B3, B5 и B6. Точные значения на 100 граммов листьев — в плашках ниже.
Каких витаминов в кресс-салате больше всего
Главное витаминное богатство кресс-салата — витамин K: по его содержанию он один из рекордсменов среди зелени. Следом идут провитамин A (каротиноиды) и витамин C, водорастворимый антиоксидант, которого в листьях довольно много. Заметную долю дают фолаты. Витамин E и витамины группы B присутствуют в умеренных, поддерживающих дозах.
Свежие листья и хранение
Кресс-салат едят сырым, поэтому витамины в нём в основном сохраняются. Но листья нежные и быстро вянут: при хранении водорастворимые витамин C и фолаты постепенно теряются. Жирорастворимые витамин K и каротиноиды устойчивее. Максимум витаминов — в свежесрезанной зелени, поданной сразу.
Это справочные данные о содержании витаминов на 100 г и не являются рекомендацией по питанию или лечению; при необходимости проконсультируйтесь со специалистом.
Витамины в кресс-салате: что важно знать
В свежем кресс-салате очень много жирорастворимого витамина K, есть витамин C, провитамин A (каротиноиды) и фолаты (B9), а также витамин E и витамины группы B — B1, B2, B3, B5 и B6. Больше всего в нём витамина K. Конкретные значения на 100 граммов свежих листьев приведены в плашках на странице.
Безусловный лидер — витамин K: по его количеству кресс-салат относится к рекордсменам среди зелени. Следом идут провитамин A (каротиноиды) и витамин C, которого в листьях довольно много. Заметную долю дают и фолаты (B9). Витамины E и группы B присутствуют в умеренных, поддерживающих количествах.
Да, витамина C в кресс-салате довольно много — около 69 мг на 100 граммов свежих листьев. Это заметное количество для зелени. Витамин C — водорастворимый антиоксидант, чувствительный к нагреву и хранению, поэтому максимум его сохраняется в свежесрезанных листьях, которые едят сырыми.
Прямого витамина A в растении нет, но есть провитамин A — каротиноиды, придающие листьям насыщенный зелёный фон. В организме они превращаются в витамин A; в пересчёте на ретиноловый эквивалент это несколько сотен микрограммов на 100 граммов. Каротиноиды жирорастворимы и усваиваются лучше с источником жира.
Кресс-салат едят сырым, поэтому витамины в нём в основном сохраняются. Однако листья нежные и быстро вянут: при хранении витамин C и фолаты постепенно теряются. Жирорастворимые витамин K и каротиноиды устойчивее. Лучше всего употреблять кресс-салат свежим, сразу после среза.
Кресс-салат заметно концентрированнее по витаминам: в нём больше витамина K, витамина C и каротиноидов, чем в светлых листовых салатах. Это связано с его насыщенной зелёной окраской и острым вкусом. По набору витаминов кресс-салат ближе к рукколе и другой пряной зелени, чем к мягкому кочанному салату.
Комментарии