Водяной кресс
Что такое водяной кресс
Водяной кресс — это листовая зелень, побеги водного многолетнего растения Nasturtium officinale из семейства Капустные, родственного горчице, рукколе и редьке. В России его также называют жерухой обыкновенной.
Растение живёт в воде и по сырым берегам: его сочные полые стебли плавают на поверхности или стелются по влажному грунту, легко укореняясь в узлах. В пищу идут молодые облиственные верхушки побегов с нежными листочками и стеблями.
Как выглядит и какой на вкус
Водяной кресс — это пучок сочных тёмно-зелёных побегов с мелкими округлыми листочками, расположенными попарно вдоль стебля. Стебли упругие и хрустящие, а сама зелень выглядит свежей и кудрявой, напоминая миниатюрную ботву.
Вкус яркий, сочный и пикантно-острый, с горчично-перечной ноткой и лёгкой горчинкой; за остроту отвечают те же соединения, что у горчицы и хрена. Молодые листья мягче, а ближе к цветению зелень становится заметно острее.
Виды и формы
В продаже водяной кресс встречается в нескольких видах, которые различаются возрастом зелени и способом подачи.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Свежие пучки | Облиственные верхушки побегов. Основная форма для салатов, бутербродов и гарниров. |
| Микрозелень | Совсем молодые ростки с первыми листочками. Используют для украшения и пикантных акцентов. |
| В готовых миксах | Входит в салатные смеси вместе с рукколой и другой зеленью. |
| Замороженный | Измельчённая зелень для супов и соусов вне сезона, теряет хрусткость, но сохраняет вкус. |
| Сушёный | Высушенные листья как пряная добавка в супы и смеси трав. |
Сезон и где растёт
В природе водяной кресс зеленеет с весны до осени, примерно с мая по сентябрь, поселяясь в чистой проточной воде у родников, ручьёв и канав.
В России растение распространено на юге, Кавказе и в тёплых регионах. Для продажи его выращивают на специальных водных грядах и в теплицах, благодаря чему свежая зелень доступна почти круглый год независимо от сезона.
Водяной кресс в кулинарии
Водяной кресс ценят за свежую остроту: его кладут в салаты, бутерброды и сэндвичи, добавляют к мясу и рыбе как пикантный гарнир, украшают им тарелки. В английской кухне он традиционно сопровождает ростбиф и подаётся в тонких сэндвичах к чаю.
Из зелени также варят нежные крем-супы, готовят соусы, песто и зелёные смузи. Водяной кресс хорошо сочетается с яйцом, картофелем, цитрусами, орехами и мягкими сырами, добавляя блюдам перечную свежесть.
История и происхождение
Водяной кресс известен с античности: его собирали у ручьёв и ценили как свежую острую зелень ещё в Древней Греции и Риме.
Что стоит знать о водяном крессе
Нет, это разные растения из одного семейства капустных, хотя оба острые и «крессовые». Водяной кресс — водный многолетник с округлыми листочками, а кресс-салат — быстрорастущая сухопутная зелень. Подробнее о нём — на странице <a href="/p/kress-salat">кресс-салат</a>.
Растение живёт прямо в воде или у самой кромки медленных ручьёв и родников, его стебли плавают и укореняются во влажном грунте. За эту особенность водяной кресс и получил своё название, отличающее его от сухопутных видов кресса.
Свежий, сочный и пикантно-острый, с горчично-перечной ноткой, которая роднит его с рукколой и горчицей. Молодые листья мягче, а с возрастом и к моменту цветения зелень становится острее и более жгучей.
У растения много народных имён: жеруха обыкновенная, ключевой кресс, водяной хрен. В меню и на упаковках часто встречается английское название кресс — «вотеркресс». Все эти названия относятся к одному и тому же растению.
В природе он селится в чистой проточной воде — у родников, ручьёв и канав, преимущественно на юге России, Кавказе и в тёплых регионах. Для продажи его выращивают на специальных водных грядах и в теплицах, поэтому зелень доступна почти круглый год.
Комментарии