Витамины в водяном крессе
Водяной кресс (кресс водяной) — крестоцветная зелень с острым вкусом и очень плотным витаминным профилем. Больше всего в нём жирорастворимого витамина K, много витамина C и провитамина A, есть витамин E и витамины группы B. Ниже — какие витамины содержит свежий водяной кресс и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в водяном крессе
Свежая зелень даёт целый набор витаминов. Лидирует витамин K, в большом количестве — витамин C, заметен провитамин A (бета-каротин). Дополняют профиль витамин E, фолат (B9) и витамины группы B — B1, B2, B5 и B6, а также немного холина. Точные значения на 100 г — в плашках ниже.
Каких витаминов в водяном крессе больше всего
Главный витамин водяного кресса — K: по его содержанию зелень входит в число самых богатых продуктов. На втором месте — витамин C, мощный водорастворимый антиоксидант, а за ним провитамин A. Витамин E и группа B присутствуют в умеренных, поддерживающих количествах.
Свежий и термообработанный кресс
Водяной кресс чаще едят сырым, и это оправдано: витамин C и фолат разрушаются при нагреве и частично уходят в воду. Жирорастворимые витамин K и каротиноиды устойчивее к тепловой обработке. Поэтому максимум витаминов даёт именно свежая зелень, добавленная в салат или бутерброд перед подачей.
Данные о витаминах приведены для справки и носят ознакомительный характер. Конкретные значения зависят от свежести зелени и условий выращивания; за индивидуальными рекомендациями обратитесь к специалисту.
Витамины в водяном крессе: что важно знать
В свежем водяном крессе есть жирорастворимый витамин K, которого очень много, витамин C, провитамин A (бета-каротин) и витамин E. Из группы B присутствуют фолат (B9), B1, B2, B5 и B6, а также немного холина. Больше всего в зелени витамина K — по его содержанию кресс входит в число самых богатых продуктов.
Главный витамин водяного кресса — K: его в зелени очень много. На втором месте — витамин C, мощный водорастворимый антиоксидант, а за ним провитамин A (бета-каротин). Витамин E и витамины группы B присутствуют в умеренных, поддерживающих количествах.
Да, витамина C в водяном крессе довольно много — около 43 мг на 100 г свежей зелени. Это заметный показатель для листового овоща. Витамин C — водорастворимый антиоксидант, который разрушается при нагреве и длительном хранении, поэтому максимум его в свежем, недавно собранном крессе.
Частично. Водяной кресс чаще едят сырым, и это оправдано: витамин C и фолат разрушаются при нагреве и частично уходят в воду. Жирорастворимые витамин K и каротиноиды устойчивее к тепловой обработке. Поэтому максимум витаминов даёт свежая зелень, добавленная в салат перед подачей.
Прямого витамина A в крессе нет, но есть провитамин A — бета-каротин, который организм превращает в витамин A. Его в зелени около 160 мкг RAE на 100 г. Каротиноиды жирорастворимые, поэтому усваиваются полнее, когда кресс едят вместе с маслом или другим источником жира.
Витамины K, A и E жирорастворимые, поэтому усваиваются полнее в сочетании с жиром — оливковым маслом, авокадо или орехами в заправке салата. Витамин C, наоборот, лучше сохраняется без нагрева, поэтому водяной кресс выгоднее использовать в свежем виде, а не подвергать длительной тепловой обработке.
Комментарии