Кресс-салат
Что такое кресс-салат
Кресс-салат — это быстрорастущая пряная зелень, однолетнее растение Lepidium sativum из семейства Капустных, к которому относятся также руккола, редис и горчица. Его ценят за острый освежающий вкус и скорость роста.
Это одна из самых неприхотливых зеленных культур: кресс-салат всходит за пару дней и даёт урожай ростков уже через одну-две недели. Его растят на грядке, в контейнере и даже на влажной салфетке без грунта.
Как выглядит и какой на вкус
Молодой кресс-салат — это нежные ростки на тонких светлых стеблях с мелкими ярко-зелёными листочками. Зелень выглядит ажурной и хрупкой, продаётся часто прямо в контейнерах с субстратом.
Вкус у кресс-салата острый, пикантный, с выраженной горчично-перечной ноткой — узнаваемый «крессовый» характер семейства Капустных. Молодые ростки мягче, с возрастом острота усиливается.
Виды и формы
Кресс-салат встречается в нескольких формах, которые различаются стадией роста и способом продажи.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Свежие ростки | Молодая зелень в контейнере или срезанная. Основная форма для салатов и закусок. |
| Микрозелень | Совсем юные проростки с семядолями. Для украшения и подачи блюд. |
| Срезанная зелень | Пучки подросших листьев. Острее на вкус, в салаты и к мясу. |
| Семена для проращивания | Сухие семена для выращивания зелени дома круглый год. |
Сезон и где растёт
Благодаря скорости роста и неприхотливости кресс-салат доступен круглый год: его выращивают в теплицах, контейнерах и на подоконниках вне зависимости от сезона. В открытом грунте средней полосы он хорошо растёт с весны до осени, предпочитая прохладную погоду.
Кресс-салат не требует много места, поэтому его удобно сеять дома небольшими порциями. В продаже он чаще всего встречается как тепличная зелень в контейнерах.
Кресс-салат в кулинарии
Кресс-салат используют прежде всего свежим. Его добавляют в зелёные салаты, кладут на бутерброды и тосты, посыпают яичницу, супы-пюре и закуски, украшают тарелки. Острая горчичная нотка хорошо оживляет нейтральные блюда.
Зелень отлично сочетается с яйцом, сыром, авокадо, огурцом и копчёной рыбой. Её добавляют в самом конце, не подвергая нагреву, чтобы сохранить свежесть и пикантность.
История и происхождение
Кресс-салат — одна из древнейших возделываемых зеленных культур. Его родиной считают Переднюю Азию и Ближний Восток, откуда растение распространилось в Древний Египет, Грецию и Рим, где его ценили как пряную зелень. Благодаря неприхотливости он быстро прижился по всей Европе.
Что стоит знать о кресс-салате
Это разные растения одного семейства Капустных. Кресс-салат (Lepidium sativum) — быстрорастущая огородная зелень, которую выращивают на грядке, подоконнике и даже на влажной салфетке. Водяной кресс растёт в воде и у ручьёв. Вкус у обоих острый и горчичный, но это не один и тот же продукт.
Острота и горчичные ноты — характерная черта растений семейства Капустных, к которому относятся горчица, редис и руккола. В кресс-салате эти вещества выражены ярко, что даёт пикантную перечно-горчичную нотку.
Очень быстро: первые съедобные ростки появляются уже через 1–2 недели после посева. Поэтому его легко выращивать круглый год дома — на подоконнике, в контейнере или на влажной ткани, без грунта.
Кресс-салат часто едят именно на стадии молодых проростков, и в этом смысле он близок к микрозелени. Но его можно растить и до более крупной зелени. Чаще всего в продаже встречаются как раз молодые нежные ростки.
Да, это его основное применение. Свежие ростки добавляют в салаты, бутерброды и закуски, посыпают ими готовые блюда. При нагревании острота и свежесть теряются, поэтому в горячие блюда его кладут в самом конце.
Комментарии