Как выбрать и хранить кресс-салат
Хороший кресс-салат узнают по трём признакам: упругие ярко-зелёные листочки, крепкие стебли без вялости и свежий острый аромат. Это очень нежная зелень с коротким сроком годности, поэтому важно не только правильно выбрать кресс, но и сразу обеспечить ему подходящие условия хранения.
Как выбрать свежий кресс-салат
Качественный кресс имеет насыщенный зелёный цвет, мелкие упругие листья и стебли, которые не повисают. Свежая зелень пахнет приятно, с лёгкой остротой и горчинкой. Кресс, который продают в горшочке или с корешками, остаётся живым и хранится заметно дольше срезанного.
Откажитесь от пучков с пожелтевшими, потемневшими или подвявшими листьями, а также от зелени со скользким налётом и затхлым запахом — это признаки того, что кресс уже несвежий.
Как хранить кресс-салат в домашних условиях
Срезанный кресс держат в холодильнике, в овощном отсеке. Заверните зелень в слегка влажную салфетку и положите в контейнер или пакет — так листья не пересохнут. В таком виде кресс сохраняет свежесть примерно 2–4 дня.
Кресс в горшочке живёт дольше: его ставят на светлый подоконник или в холодильник, время от времени поливают и срезают листья по мере надобности. Подвявшие и пожелтевшие части сразу убирайте, чтобы они не портили остальную зелень.
Можно ли замораживать кресс-салат
Свежим кресс-салат не замораживают: после разморозки нежные листья теряют упругость и становятся водянистыми, поэтому для салатов и бутербродов мороженый кресс не годится. Если зелени слишком много, её можно мелко порубить и заморозить небольшими порциями — такой кресс подойдёт для супов, омлетов и соусов.
Лучший вариант всё же — использовать кресс свежим, как и другую нежную листовую зелень: рукколу или водяной кресс. Их добавляют в блюда непосредственно перед подачей.
Итог: выбирайте упругий ярко-зелёный кресс с острым ароматом, храните его в холоде во влажной салфетке и расходуйте за несколько дней. Мойте листья прямо перед едой и сразу убирайте подвядшие части, чтобы зелень дольше оставалась свежей.
Как выбрать и хранить кресс-салат: что важно знать
Выбирайте кресс с упругими ярко-зелёными листочками и крепкими стеблями, без желтизны, тёмных пятен и слизи. Свежая зелень пахнет приятно и остро, листья не повисают. Кресс в горшочке или с корешками живой и хранится дольше срезанного. Откажитесь от вялых, потемневших и влажно-скользких пучков.
Несвежий кресс выдают пожелтевшие и поникшие листья, тёмные раскисшие участки, скользкий налёт и затхлый, прелый запах вместо свежего острого. Если стебли стали мягкими и водянистыми, а на дне упаковки скопилась влага и слизь, зелень лучше выбросить — мыть и спасать такой кресс уже не имеет смысла.
Срезанный кресс-салат хранится в холодильнике недолго — около 2–4 дней. Заверните его в слегка влажную салфетку и положите в контейнер или пакет в овощной отсек. Кресс в горшочке живёт дольше: его держат на подоконнике или в холодильнике и срезают листья по мере необходимости.
Нет, мыть заранее не стоит: на мокрых листьях быстро появляются слизь и гниль. Храните кресс сухим, лишь слегка увлажнив салфетку вокруг зелени. Промывайте листья в холодной воде и обсушивайте непосредственно перед подачей, чтобы сохранить упругость и свежий вкус.
Свежим кресс не морозят: после разморозки нежные листья теряют форму и становятся водянистыми, поэтому для салатов и бутербродов он не подойдёт. Если зелени много, её можно мелко порубить и заморозить для добавления в супы, омлеты и соусы. Но лучший вариант — есть кресс-салат свежим и срезать понемногу.
Комментарии