Минералы и микроэлементы в кресс-салате
Свежий кресс-салат — листовая зелень с заметным минеральным профилем. Больше всего здесь калия (около 600 мг на 100 г), есть кальций, фосфор, магний и железо. Ниже — полный минеральный состав кресс-салата с точными значениями на 100 граммов.
Минеральный состав кресс-салата
По минеральному профилю кресс-салат типичен для свежей зелени: ведущий макроминерал — калий, дополняют его кальций, фосфор и магний, а микроэлементы (железо, марганец, цинк, медь) присутствуют в небольших, но реальных дозах.
Калий в кресс-салате
С около 600 мг калия на 100 г кресс-салат заметно выделяется среди салатных листьев. Калий — ключевой внутриклеточный электролит: он поддерживает водно-солевой баланс, участвует в проведении нервных импульсов и нормальном сокращении мышц, включая сердечную.
Остальные минералы
Кальций (около 81 мг/100 г) и фосфор (около 76 мг) присутствуют в умеренных количествах, магний (около 38 мг) — в небольших. Железо (1,3 мг), марганец, цинк и медь дополняют профиль микроэлементов. Натрия в кресс-салате немного.
Кресс-салат почти всегда едят свежим, поэтому минералы поступают без потерь от тепловой обработки. Молодые проростки и микрозелень кресса по концентрации минералов в пересчёте на массу обычно близки к взрослым листьям, а калий остаётся ведущим элементом на всех стадиях.
Значения приведены для 100 г свежих листьев и носят справочный характер: минеральный состав зависит от сорта, почвы и условий выращивания.
Минералы и микроэлементы в кресс-салате: что важно знать
В кресс-салате больше всего калия — около 600 мг на 100 г. Есть также кальций, фосфор, магний, железо, марганец, цинк и медь. Это типичный профиль свежей листовой зелени: доминирует калий, а остальные минералы присутствуют в умеренных и небольших количествах.
В 100 г кресс-салата около 600 мг калия — высокий показатель для листовой зелени. Калий — основной внутриклеточный электролит: он регулирует водный баланс, участвует в передаче нервных импульсов и сокращении мышц. По калию кресс-салат опережает многие обычные салатные листья.
Да, около 1,3 мг железа на 100 г листьев. Это растительное (негемовое) железо, которое усваивается хуже, чем гемовое из мяса. Однако кресс-салат богат витамином C, который улучшает всасывание негемового железа, — это полезное для растительного источника сочетание элементов.
Кальция в кресс-салате около 81 мг на 100 г — умеренное количество для зелени. Вместе с фосфором (около 76 мг) и магнием (около 38 мг) он формирует макроминеральный фон листьев. Главным же минералом кресс-салата остаётся калий, которого здесь заметно больше.
Комментарии