Минералы и микроэлементы в рукколе
Руккола — листовая зелень с насыщенным минеральным профилем. В 100 г свежих листьев заметно выделяются кальций (около 160 мг), калий (порядка 369 мг) и железо (около 1,5 мг). Дополняют состав магний, фосфор, а также микроэлементы — марганец, цинк и медь. Ниже — полный минеральный состав рукколы с точными значениями на 100 граммов.
Минеральный состав рукколы
Как и другая тёмно-зелёная листовая зелень, руккола сочетает высокую долю кальция и калия с ощутимым количеством железа и магния. Макроэлементы здесь представлены щедро, а микроэлементы — марганец, цинк и медь — присутствуют в небольших, но реальных дозах. Натрия в свежих листьях мало.
Кальций, калий и железо в рукколе
Кальций (около 160 мг на 100 г) — структурный минерал, а калий (порядка 369 мг) работает как внутриклеточный электролит и участвует в водно-солевом балансе. Железо в рукколе растительное (негемовое): его около 1,5 мг на 100 г, и для зелени это заметная величина.
Остальные минералы
Магний (около 47 мг) и фосфор (около 52 мг) дополняют макроэлементный профиль рукколы, а марганец, цинк и медь представлены микродозами. Натрия в свежих листьях немного — порядка 27 мг на 100 г, что характерно для необработанной зелени.
Точные значения минералов зависят от сорта, почвы и условий выращивания, поэтому цифры в конкретной порции могут отличаться от средних. Материал носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в рукколе: что важно знать
В свежей рукколе выделяются кальций (около 160 мг на 100 г), калий (порядка 369 мг) и железо (около 1,5 мг). Дополняют профиль магний и фосфор, а из микроэлементов — марганец, цинк и медь. Это типичный набор для тёмно-зелёной листовой зелени: много кальция и калия при ощутимой доле железа и магния.
Около 160 мг кальция на 100 г свежих листьев — это высокий показатель для листовой зелени. Кальций здесь растительного происхождения; его усвоение частично снижают оксалаты, которых в рукколе меньше, чем в шпинате. Поэтому руккола считается относительно удобным растительным источником кальция.
Да, около 1,5 мг железа на 100 г. Это негемовое (растительное) железо, которое усваивается хуже гемового из мяса. Усвоение улучшает витамин C, которого в свежих листьях достаточно, поэтому железо из рукколы доступнее, чем из многих других растительных продуктов.
В 100 г рукколы порядка 369 мг калия. Калий — основной внутриклеточный электролит, участвующий в водно-солевом балансе и работе мышц. По содержанию калия руккола сопоставима с другой листовой зеленью и заметно превосходит большинство нелистовых овощей.
Натрия в свежей рукколе немного — около 27 мг на 100 г. Это естественный, низкий уровень, характерный для свежей зелени без обработки. Основной вклад натрия в блюдо обычно вносит добавленная соль или соусы, а не сами листья.
Комментарии