Как выбрать и хранить рукколу
Хорошую рукколу узнают по трём признакам: упругие ярко-зелёные листья, насыщенный пряный аромат с горчинкой и крепкие, не ослизлые стебли. Это нежная зелень с коротким сроком годности, поэтому важно не только выбрать свежий пучок, но и сразу обеспечить ему правильное хранение.
Как выбрать свежую рукколу
Свежая руккола имеет насыщенный зелёный цвет, упругие листья и крепкие стебли. Края листьев должны быть целыми, без желтизны, подсыхания и тёмных пятен. Понюхайте зелень: хорошая руккола пахнет ярко, с узнаваемой горчично-ореховой ноткой.
Поникшие, вялые листья, желтизна и тёмные ослизлые участки выдают залежавшийся товар. Если зелень продаётся в упаковке, осмотрите её изнутри — запотевшие стенки и мокрые слипшиеся листья говорят, что руккола уже отсыревает.
Как хранить рукколу дома
Рукколу хранят только в холодильнике при температуре 2–6 °C. Самый надёжный способ — уложить сухие листья в контейнер, переложив их бумажным полотенцем, которое впитает лишнюю влагу. Так зелень держится примерно 3–5 дней. Рукколу с корешком можно поставить в стакан с водой, как букет, и прикрыть пакетом — тогда она простоит дольше.
Каждый день убирайте подвявшие и потемневшие листья, чтобы они не запускали порчу остального пучка. По тем же правилам хранятся и другие нежные салаты, например листья салата или шпинат.
Можно ли замораживать рукколу
В свежем виде рукколу не замораживают: тонкие листья после оттаивания становятся вялыми и водянистыми и для салата уже не годятся. Сохранить излишек можно, измельчив зелень и заморозив её порциями — такая руккола подойдёт для супов, соусов и горячих блюд, где важен вкус, а не хруст.
Итог: выбирайте упругую ярко-зелёную рукколу с крепкими стеблями, держите её сухой в холодильнике и съедайте за несколько дней. Перед едой промывайте листья холодной водой, обсушивайте и сразу убирайте подвядшие.
Как выбрать и хранить рукколу: что важно знать
Берите рукколу с упругими ярко-зелёными листьями без вялости, желтизны и тёмных пятен. Свежая зелень пахнет насыщенно, с характерной горчинкой, а стебли крепкие и не ослизлые. Поникшие, подсохшие по краю или потемневшие листья говорят, что руккола уже не первой свежести. В упаковке не должно быть конденсата и мокрых слипшихся листьев.
Испорченную рукколу выдают скользкие потемневшие листья, кислый или гнилостный запах и мокрая слизь на дне упаковки. Свежие листья упругие и сухие, а вялые, осклизлые и пожелтевшие использовать уже нельзя. Отдельные подвявшие листочки можно убрать, но если ослизла большая часть пучка, его лучше выбросить целиком.
В холодильнике при 2–6 °C руккола хранится примерно 3–5 дней. Дольше всего она держится в контейнере, переложенная сухим бумажным полотенцем, которое впитывает лишнюю влагу. Срезанная россыпью зелень портится быстрее, чем руккола с корешком в стакане с водой, поэтому съедайте её в первые дни.
Нет, перед закладкой на хранение рукколу мыть не стоит: лишняя влага ускоряет ослизнение и гниение листьев. Зелень хранят сухой, в контейнере с бумажным полотенцем, а моют непосредственно перед подачей. После мытья листья обязательно обсушивают, иначе они быстро раскиснут даже за пару часов в холодильнике.
Для свежих салатов замораживать рукколу нет смысла: после оттаивания нежные листья становятся вялыми и водянистыми. Если хочется сохранить излишек, рукколу можно измельчить и заморозить порциями — для добавления в супы, соусы песто и горячие блюда. Свежий вид и хруст после заморозки руккола не сохраняет.
Комментарии