Минералы и микроэлементы в водяном крессе
Водяной кресс — нежная листовая зелень, насыщенная минералами при очень низкой калорийности. Больше всего в ней калия (около 330 мг на 100 г) и кальция (примерно 120 мг), есть также фосфор, магний и натрий. Для салатной культуры это заметный набор.
Минеральный состав водяного кресса
Профиль типичен для тёмной листовой зелени с акцентом на кальций и калий. Железа немного, зато кальция для салатной культуры много. Ниже — точные значения на 100 граммов листьев.
Кальций и калий в водяном крессе
Кальций и калий — ведущая пара минералов кресса: первый служит структурным элементом тканей, второй выступает основным внутриклеточным электролитом. Магний и фосфор дополняют группу макроминералов листьев.
Остальные минералы
Натрия в крессе немного больше, чем в обычной зелени, но до уровня солёных продуктов далеко. Из микроэлементов присутствуют марганец и медь — компоненты ферментных систем. Близкая по применению зелень — кресс-салат.
Значения относятся к свежему водяному крессу и зависят от региона и условий выращивания. Это справочные данные, а не медицинская рекомендация; вопросы рациона обсуждайте со специалистом.
Минералы и микроэлементы в водяном крессе: что важно знать
Водяной кресс (кресс водный) богат калием — около 330 мг на 100 г, и кальцием — примерно 120 мг. Есть также фосфор, магний и натрий, а из микроэлементов — марганец, медь и немного железа. Для нежной листовой зелени это сбалансированный профиль с акцентом на кальций и калий.
В 100 г водяного кресса около 120 мг кальция — высокий показатель для листовой зелени. Кальций — структурный минерал, участвующий в построении тканей как вещество. При этом кресс малокалориен и состоит в основном из воды, поэтому насыщенность минералами на единицу массы для зелени заметная.
Железа в водяном крессе немного — около 0,2 мг на 100 г, это негемовая (растительная) форма. Усвоение такого железа улучшается в присутствии витамина C, которого в крессе достаточно. Тем не менее основным источником железа эта зелень не является из-за низкого содержания.
Да, около 330 мг на 100 г — заметная величина для нежной зелени с высоким содержанием воды. Калий служит основным внутриклеточным электролитом и участвует в водно-солевом балансе. Вместе с кальцием он формирует ведущую пару минералов водяного кресса.
Для листовой зелени профиль довольно богатый: выделяются кальций и калий, присутствуют фосфор, магний и натрий, а также микроэлементы. Содержание железа низкое, поэтому акцент стоит делать на кальции и калии, которыми кресс заметно насыщен по сравнению со многими салатными культурами.
Комментарии