Как выбрать и хранить водяной кресс
Хороший водяной кресс узнают по двум признакам: упругие ярко-зелёные листья без желтизны и свежий острый запах с горчинкой. Это нежная скоропортящаяся зелень, поэтому важно не только выбрать бодрый пучок, но и сразу обеспечить ему правильные условия в холодильнике.
Как выбрать свежий водяной кресс
Свежий кресс стоит упруго и не поникает, листья насыщенно-зелёные, целые, без тёмных пятен и подсыхающих краёв. Стебли крепкие и ломкие, а не вялые. Лёгкий перечно-горчичный аромат — признак того, что зелень собрана недавно.
Поникшие листья, желтизна, ослизлость у основания стеблей и кисловатый запах выдают залежавшийся товар. Такой кресс быстро превратится в мокрый ком даже в холодильнике.
Как хранить водяной кресс в домашних условиях
Лучше всего кресс чувствует себя в холодильнике при температуре около +1…+4 °C. Поставьте пучок стеблями в стакан с водой, как букет, и накройте сверху пакетом — так зелень останется свежей дольше. Альтернатива — завернуть кресс в слегка влажную салфетку и убрать в контейнер или зип-пакет. В таком виде он хранится около 2–4 дней. Как и другие нежные салаты вроде кресс-салата, водяной кресс не любит долгого хранения.
Можно ли замораживать водяной кресс
Для свежих салатов кресс не замораживают: после оттаивания листья становятся вялыми и водянистыми. Если хочется сохранить зелень для горячих блюд, её бланшируют несколько секунд, отжимают, измельчают и замораживают порциями в пакете. Размороженный кресс годится в супы, соусы и начинки, но не для сырого употребления.
Покупайте водяной кресс небольшими пучками и съедайте за пару дней, а перед подачей обязательно промывайте под проточной водой и удаляйте подвядшие листочки. По свойствам он близок к рукколе — такой же нежной и скоропортящейся зелени.
Как выбрать и хранить водяной кресс: что важно знать
Берите пучки с упругими ярко-зелёными листьями и крепкими стеблями, без вялости, желтизны и тёмных слизистых участков. Свежая зелень бодро стоит, а не поникает в руке, и имеет чистый острый запах с лёгкой горчинкой. Пожелтевшие, осклизлые или подсыхающие по краям листья говорят о том, что кресс лежит давно и быстро испортится.
Несвежий кресс выдают пожелтевшие и потемневшие листья, ослизлость стеблей, кисловатый или гнилостный запах и общая вялость пучка. Если зелень превратилась в мокрый ком и неприятно пахнет, её лучше выбросить. Отдельные подвявшие листочки можно удалить, а остальное использовать сразу.
Свежий кресс хранится в холодильнике примерно 2–4 дня. Дольше всего он держится, если поставить пучок стеблями в стакан с водой и накрыть сверху пакетом, либо завернуть во влажную салфетку и убрать в контейнер. Это нежная зелень, поэтому покупать её лучше небольшими порциями и съедать быстро.
Заранее мыть не стоит: лишняя влага на листьях ускоряет загнивание и ослизление. Кресс хранят слегка влажным, но не мокрым, а промывают непосредственно перед подачей. Если вы всё же помыли зелень, тщательно обсушите её бумажным полотенцем перед тем, как убрать в холодильник.
Свежим для салата кресс не морозят: после разморозки листья теряют упругость и превращаются в кашицу. Заморозить можно только для готовки — зелень бланшируют пару секунд, обсушивают, измельчают и убирают в пакет. Такой кресс подойдёт для супов, соусов и омлетов, но не для свежих блюд.
Комментарии