Витамины в крапиве
Крапива — одно из самых «витаминных» дикорастущих растений. В свежих молодых листьях много жирорастворимого витамина K, есть витамин C, провитамин A в виде каротиноидов и фолаты, а также витамины группы B. Ниже — какие витамины содержатся в крапиве и сколько их на 100 граммов свежих листьев.
Какие витамины содержатся в крапиве
Свежая крапива даёт сразу несколько витаминов в заметных количествах. Больше всего в ней витамина K и витамина C; ощутимую долю вносит провитамин A (каротиноиды), а из группы B — фолаты (B9), рибофлавин (B2), ниацин (B3) и витамин B6. Точные значения на 100 граммов молодых листьев — в плашках ниже.
Каких витаминов в крапиве больше всего
Главное витаминное богатство крапивы — витамин K: по его содержанию растение стоит в одном ряду с самой богатой листовой зеленью. Вторым идёт витамин C, водорастворимый антиоксидант, которого в молодых листьях довольно много. Провитамин A (каротиноиды) и фолаты дополняют профиль. Витамины B2, B3 и B6 присутствуют в умеренных, поддерживающих дозах.
Свежая и варёная крапива
При варке или ошпаривании крапивы жирорастворимый витамин K и каротиноиды в основном сохраняются, потому что устойчивы к нагреву. А вот витамин C и часть витаминов группы B — водорастворимые и чувствительны к температуре, поэтому при тепловой обработке их становится меньше. Больше всего витаминов — в свежих молодых листьях, собранных до цветения.
Это справочные данные о содержании витаминов на 100 г и не являются рекомендацией по питанию или лечению; при необходимости проконсультируйтесь со специалистом.
Витамины в крапиве: что важно знать
В свежих листьях крапивы много жирорастворимого витамина K, есть витамин C, провитамин A (каротиноиды) и фолаты (B9), а также витамины группы B — B2, B3 и B6. Больше всего в крапиве витамина K и витамина C. Конкретные значения на 100 граммов молодых листьев приведены в плашках на странице.
Абсолютный лидер — витамин K: по его количеству крапива относится к самым богатым зелёным растениям. На втором месте витамин C, которого в свежих молодых листьях довольно много. Заметную долю даёт и провитамин A (каротиноиды). Витамины группы B присутствуют в умеренных, поддерживающих количествах.
Да, в свежей молодой крапиве витамина C довольно много — порядка 100 мг на 100 граммов, хотя значения зависят от возраста растения и сезона. Витамин C — водорастворимый антиоксидант, который легко разрушается при нагреве. Поэтому при варке или длительном ошпаривании крапивы его количество заметно снижается.
Частично. Жирорастворимый витамин K и каротиноиды устойчивее к нагреву, поэтому в варёной или ошпаренной крапиве они в основном сохраняются. А вот витамин C и часть витаминов группы B — водорастворимые и чувствительны к температуре, так что при тепловой обработке их количество снижается. Максимум витаминов — в свежих молодых листьях.
В крапиве есть провитамин A — каротиноиды, которые придают листьям насыщенный зелёный фон и в организме превращаются в витамин A. В пересчёте на ретиноловый эквивалент это около ста микрограммов на 100 граммов. Каротиноиды жирорастворимы, поэтому усваиваются лучше в сочетании с источником жира.
В молодой. Весенние молодые листья и верхушки содержат больше витамина C и каротиноидов, они нежнее и приятнее на вкус. По мере старения растения доля витаминов снижается, листья грубеют. Поэтому для максимума витаминов собирают молодую весеннюю крапиву до цветения.
Комментарии