Как выбрать и хранить крапиву
Хорошую крапиву узнают по трём признакам: молодые верхушки, ярко-зелёные упругие листья и свежий травянистый запах без затхлости. Это очень нежная зелень, которая быстро вянет, поэтому важно не только удачно её собрать или выбрать, но и сразу правильно сохранить.
Как выбрать молодую крапиву
Лучшая крапива — весенняя и раннелетняя: берут верхние молодые листья и побеги. Они должны быть насыщенно-зелёными, упругими, без желтизны, тёмных пятен и повреждений. Свежая зелень стоит крепко и не повисает.
Переросшие и цветущие растения грубеют, становятся жёсткими и горчат, поэтому стебли с бутонами и плотными нижними листьями лучше не использовать. Скользкий налёт, увядание и затхлый запах — признаки того, что крапива уже несвежая.
Как хранить крапиву в домашних условиях
Свежую крапиву держат в холодильнике, в овощном отсеке. Заверните её в чуть влажную салфетку или полотенце и сложите в контейнер либо пакет с отверстиями — так листья не пересохнут и не задохнутся. В таком виде зелень сохраняется примерно 2–3 дня.
Удобный способ — поставить стебли в банку с водой, как букет, и накрыть сверху пакетом: крапива дольше остаётся упругой. Перебирайте зелень и сразу убирайте увядшие и потемневшие листья из общей массы.
Можно ли замораживать и сушить крапиву
Для свежих салатов крапиву не морозят: после разморозки листья становятся мягкими. А вот для супов, начинок и соусов её удобно заготавливать впрок. Зелень моют, ошпаривают кипятком или бланшируют 1–2 минуты, обсушивают, рубят и замораживают порциями. В морозилке такая заготовка хранится 3–6 месяцев.
Другой проверенный способ — сушка: крапиву раскладывают тонким слоем в тени или сушат при низкой температуре, а затем хранят сухой в стеклянной банке или тканевом мешочке. Подобным образом заготавливают и другую зелень, например щавель и шпинат.
Итог прост: выбирайте молодые упругие верхушки, храните их в холоде во влажной салфетке и расходуйте за пару дней. Работайте с крапивой в перчатках, тщательно мойте зелень перед приготовлением и не используйте вялые и подгнившие листья.
Как выбрать и хранить крапиву: что важно знать
Берите молодые верхушки с ярко-зелёными упругими листьями весной и в начале лета. Листья должны быть свежими, без желтизны, тёмных пятен и признаков увядания, со свежим травянистым запахом. Цветущая и переросшая крапива грубеет и горчит, поэтому от стеблей с бутонами и жёсткими нижними листьями лучше отказаться.
Свежая крапива стоит упруго, листья не повисают и не сворачиваются, окраска ровная насыщенно-зелёная. Признаки несвежести — вялые поникшие листья, желтизна, потемнения, скользкий налёт и затхлый запах. Такую зелень использовать не стоит, особенно если на листьях появилась слизь.
Свежая крапива хранится в холодильнике недолго — примерно 2–3 дня. Заверните её в слегка влажную салфетку или сложите в контейнер либо пакет с отверстиями и держите в овощном отсеке. Можно поставить стебли в банку с водой, как букет, и накрыть сверху пакетом — так зелень дольше остаётся упругой.
Нет, перед хранением мыть не нужно: лишняя влага ускоряет ослизнение и гниль. Храните крапиву сухой, лишь слегка увлажнив салфетку вокруг листьев. Промывайте зелень под проточной водой непосредственно перед готовкой, удобнее это делать в перчатках, чтобы не обжечься.
Для свежих салатов крапиву не морозят — после разморозки она становится мягкой. Но для супов и начинок её удобно заготавливать: промыть, ошпарить или бланшировать 1–2 минуты, обсушить, порубить и заморозить порциями на 3–6 месяцев. Также крапиву сушат в тени и хранят сухой в банке для чая и приправ.
Комментарии