Крапива
Что такое крапива
Крапива — это съедобная дикорастущая зелень, травянистое растение рода Urtica из семейства Крапивных. В пищу чаще всего идёт крапива двудомная (Urtica dioica) — многолетник, знакомый каждому по жгучим листьям.
Растение прямостоячее, высотой до 1–1,5 метра, со жгучими волосками на листьях и стеблях. Несмотря на «защиту», молодая крапива — ценная весенняя зелень, одна из первых после схода снега.
Как выглядит и какой на вкус
Листья крапивы сердцевидно-овальные, заострённые, с крупными зубцами по краю и заметным жилкованием, тёмно-зелёного цвета. Стебель прямой, ребристый. Всё растение покрыто мелкими волосками, которые и вызывают характерный ожог при касании.
После ошпаривания или варки крапива теряет жгучесть и раскрывает мягкий травянисто-зелёный вкус, близкий к шпинату. Молодая зелень нежная, взрослые листья грубеют.
Виды и формы
Крапиву используют в нескольких формах, которые различаются обработкой и временем заготовки.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Свежая зелень | Молодые весенние побеги. Для супов, начинок, пюре после ошпаривания. |
| Замороженная | Бланшированная рубленая зелень. Удобна для супов и начинок вне сезона. |
| Сушёная | Измельчённый лист. Идёт в смеси сухих трав и для заваривания. |
| Порошок | Мелко молотая зелень. Добавляют в тесто, смузи и соусы для цвета. |
Сезон и где растёт
Крапива растёт повсеместно в умеренной полосе как дикорос — по опушкам, оврагам, на пустырях и вдоль заборов. Лучшее время для сбора молодой зелени — весна, с апреля по июнь, до начала цветения, когда листья мягкие и сочные.
Собирают крапиву вдали от дорог, в перчатках, срезая верхушки побегов. Это дикорос, который специально почти не выращивают.
Крапива в кулинарии
Крапива — классическая весенняя зелень русской и кавказской кухни. Из неё варят зелёные щи и супы, готовят начинки для пирогов и хачапури, добавляют в омлеты, пюре и соусы. Перед готовкой листья ошпаривают кипятком, чтобы убрать жгучесть.
По вкусу и применению крапива близка к шпинату и нередко его заменяет. Она хорошо сочетается с яйцом, зелёным луком, щавелем и кисломолочными продуктами. Свежие листья также заваривают как травяной напиток.
История и происхождение
Крапиву использовали с глубокой древности — и как еду, и как сырьё для прочного волокна, из которого ткали ткани и вили верёвки. На Руси молодая крапива веками была важной весенней зеленью, спасавшей от нехватки свежих овощей после зимы.
Что стоит знать о крапиве
Листья и стебли покрыты тонкими жгучими волосками, которые при касании ломаются и впрыскивают в кожу раздражающие вещества. После ошпаривания кипятком, бланширования или сушки волоски разрушаются, и крапива перестаёт жалить — поэтому в готовке её используют без опаски.
В пищу идёт прежде всего крапива двудомная (Urtica dioica) и жгучая. Собирают молодые верхушки и листья весной, до цветения, — позже зелень грубеет. Из неё варят супы, делают начинки и пюре.
Это разные растения. Крапива до обработки жжётся, у неё более плотный травянистый вкус. Шпинат нейтральный и нежный, а щавель даёт выраженную кислинку. В готовых блюдах крапиву нередко используют как замену шпинату.
Достаточно обдать листья кипятком, отварить или бланшировать пару минут — жгучие волоски разрушаются. После этого крапиву можно резать руками и добавлять в блюда. Сушёная и замороженная крапива тоже не жжётся.
Крапива растёт повсеместно как дикорастущая зелень: по опушкам, оврагам, вдоль заборов и на пустырях. Для еды её собирают вдали от дорог и загрязнённых мест, выбирая молодые весенние побеги.
Комментарии