Как выбрать и хранить халлуми
Хороший халлуми узнают по трём признакам: плотный упругий кусок без слизи, ровный белый или кремовый цвет и чистый молочно-солёный запах. Это плотный рассольный сыр для жарки и гриля, поэтому важно и правильно выбрать его, и сохранить упругость при хранении.
Как выбрать качественный халлуми
Чаще всего халлуми продаётся в вакуумной упаковке или в рассоле. Выбирайте плотный, упругий кусок ровного белого или кремового цвета, без желтизны, скользкого налёта и слизи. Срез гладкий, слегка слоистый, характерный для плотного сыра — именно такая структура позволяет халлуми держать форму при жарке.
Запах должен быть чистым, молочно-солёным, иногда с лёгкой ноткой мяты. Кислые, аммиачные и прогорклые ноты недопустимы. Проверьте целостность упаковки: вздутый вакуум — повод отказаться от покупки. Обязательно посмотрите дату изготовления и срок годности.
Как хранить халлуми дома
Халлуми хранят в холодильнике при 2–6 °C. В закрытой вакуумной упаковке он лежит до даты на этикетке, нередко несколько месяцев. После вскрытия держите сыр в рассоле; если его не осталось, приготовьте свой — чайная ложка соли на стакан кипячёной охлаждённой воды, чтобы кусок был покрыт. Так халлуми остаётся свежим 5–7 дней.
Без рассола, просто в плёнке, сыр быстрее сохнет и теряет вкус. По способу хранения он близок к другим рассольным сырам — фете и сулугуни. Слишком солёный кусок перед жаркой можно ненадолго вымочить в воде.
Можно ли замораживать халлуми
Да, халлуми переносит заморозку лучше многих сыров: благодаря плотной структуре он хорошо подходит для последующей жарки и гриля. После разморозки он немного суше, но прекрасно держит форму на сковороде и решётке.
Нарежьте сыр ломтиками, переложите их пергаментом, чтобы не слиплись, и сложите в пакет или контейнер. Храните в морозилке до 2–3 месяцев, а размораживайте в холодильнике перед приготовлением. Замороженный халлуми удобно сразу отправлять на горячую сковороду.
В итоге всё сводится к упругости и свежести: выбирайте плотный кусок с целым вакуумом, держите вскрытый сыр в рассоле в холоде, а излишки морозьте ломтиками для жарки. Сыр со слизью и мутным рассолом без сожаления выбрасывайте.
Как выбрать и хранить халлуми: что важно знать
Халлуми обычно продаётся в вакуумной упаковке или рассоле. Выбирайте плотный, упругий кусок ровного белого или кремового цвета, без желтизны и слизи. Срез гладкий, чуть слоистый, как у плотного сыра. Запах чистый молочно-солёный, иногда с лёгкой ноткой мяты. Обязательно проверьте целостность упаковки, дату и срок годности.
О порче говорят кислый, прогорклый или аммиачный запах, скользкая, липкая поверхность, мутный тягучий рассол и горький привкус. Несвойственная плесень или слизь на куске означают, что сыр нужно выбросить. Вздутая вакуумная упаковка — тоже тревожный знак, такой халлуми использовать не стоит.
В закрытой вакуумной упаковке халлуми хранится довольно долго — до даты на этикетке при 2–6 °C, нередко несколько месяцев. После вскрытия его держат в рассоле в холодильнике и съедают за 5–7 дней. Без рассола, в одной плёнке, сыр быстрее сохнет и теряет вкус, поэтому открытый кусок лучше не оставлять сухим.
Лучше всего держать сыр в рассоле. Если его не осталось, приготовьте свой: чайная ложка соли на стакан кипячёной охлаждённой воды, чтобы кусок был покрыт, и уберите в закрытый контейнер в холодильник. В таком виде халлуми остаётся упругим и сочным несколько дней. Слишком солёный сыр перед жаркой можно ненадолго вымочить.
Да, халлуми переносит заморозку лучше многих сыров благодаря плотной структуре и хорошо подходит для последующей жарки и гриля. Нарежьте его ломтиками, переложите их пергаментом, чтобы не слиплись, и сложите в пакет или контейнер. Храните до 2–3 месяцев, а размораживайте в холодильнике перед приготовлением.
Комментарии