Минералы и микроэлементы в халлуми
Халлуми — плотный рассольный сыр с насыщенным минеральным профилем. Из-за хранения в солёном рассоле в нём очень высок натрий, а из молока концентрируются кальций (около 700 мг на 100 г) и фосфор (около 450 мг). Есть также магний, калий и цинк. Ниже — полный минеральный состав халлуми на 100 граммов.
Минеральный состав халлуми
При производстве сыворотка отделяется, и минералы молока остаются в плотном теле сыра. Рассольная технология добавляет высокое содержание натрия и хлора — это характерная черта солёных сыров вроде халлуми.
Кальций в халлуми
С около 700 мг кальция на 100 г халлуми относится к богатым этим минералом сырам. Кальций — основной структурный минерал костной ткани, он также участвует в сокращении мышц и проведении нервных импульсов. В сыре он идёт в паре с фосфором (около 450 мг), образуя минеральные соли казеина.
Остальные минералы
Кроме кальция и фосфора в халлуми есть магний (около 35 мг), калий (около 70 мг) и цинк (около 3 мг) — важный для иммунитета микроэлемент. Железо присутствует в малых дозах, селен — в микрограммовых количествах. Высокий натрий остаётся главной особенностью профиля.
Приведённые значения — справочные средние; фактический минеральный состав зависит от рецептуры и концентрации рассола. Материал носит ознакомительный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в халлуми: что важно знать
Халлуми — рассольный сыр, поэтому в нём очень высок натрий (около 1350 мг на 100 г). Главные молочные минералы — кальций (около 700 мг) и фосфор (около 450 мг). Есть также магний, калий, цинк, немного железа, а из микроэлементов — селен. Это насыщенный минеральный профиль солёного полутвёрдого сыра.
Около 700 мг кальция на 100 г. Плотные рассольные сыры концентрируют минералы молока при удалении сыворотки, поэтому кальция в халлуми много. Он идёт в связке с фосфором (около 450 мг). Усвоению кальция способствует витамин D, поэтому минерал лучше работает в сочетании с ним.
Халлуми хранят в солёном рассоле, и соль проникает в тело сыра. В 100 г содержится порядка 1350 мг натрия — один из самых высоких показателей среди сыров. При контроле натрия халлуми можно вымочить в воде перед приготовлением, чтобы частично снизить содержание соли.
Да, магния в халлуми около 35 мг на 100 г — это чуть больше, чем в среднем по сырам. Магний участвует в работе ферментов и мышц. В сыр он переходит из молока и концентрируется вместе с белком при отделении сыворотки, как и другие минералы.
Да, фосфора около 450 мг на 100 г. Фосфор входит в состав костной ткани и участвует в энергетическом обмене. В сырах он присутствует вместе с кальцием в составе казеиновых структур, поэтому плотные рассольные сыры — насыщенный источник этого минерала.
Комментарии