Витамины в халлуми
Халлуми — кипрский полутвёрдый рассольный сыр, который не плавится и потому подходит для гриля и жарки. Его витаминный набор типичен для сыров из молока: во главе стоят жирорастворимый витамин A и пара рибофлавин (B2) — витамин B12. Ниже — какие витамины содержатся в халлуми и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в халлуми
В халлуми сочетаются жирорастворимые витамины A, D, E и K и водорастворимые витамины группы B — рибофлавин (B2), B12, пантотеновая кислота (B5), B6, тиамин (B1) и фолаты (B9). Присутствует и холин. Поскольку сыр довольно жирный, заметно представлен витамин A из молочного жира. Точные значения на 100 г — в плашках ниже.
Каких витаминов в халлуми больше всего
Главные витамины халлуми — жирорастворимый витамин A и пара рибофлавин (B2) с витамином B12. Витамин A связан с молочным жиром, рибофлавин входит в коферменты энергетического обмена, а B12 — водорастворимый витамин из животной пищи. Витамины D, E и K, а также остальные представители группы B присутствуют в умеренных количествах.
Витамины в халлуми при жарке и в свежем виде
Халлуми почти всегда едят обжаренным или запечённым. Жирорастворимые витамины A, D, E и K при умеренном нагреве сохраняются хорошо, ведь они находятся в жировой фазе сыра. Водорастворимые витамины группы B более уязвимы: при сильном и долгом нагреве часть рибофлавина и фолатов разрушается. Поэтому в жареном халлуми группы B чуть меньше, чем в свежем, а вот витамин A практически не страдает.
Содержание витаминов в халлуми зависит от вида молока, жирности и технологии, поэтому значения на 100 г стоит считать ориентировочными. Информация приведена для понимания состава и не является медицинской рекомендацией.
Витамины в халлуми: что важно знать
Халлуми — полутвёрдый рассольный сыр из овечьего, козьего или коровьего молока. В нём есть рибофлавин (B2) и витамин B12, жирорастворимый витамин A, немного витамина D, E и K, а также B5, B6, B1 и фолаты (B9). Больше всего халлуми даёт витамина A и пары B2-B12 — типичных молочных витаминов.
Преобладают жирорастворимый витамин A и пара рибофлавин (B2) с витамином B12. Витамин A связан с молочным жиром, поэтому более жирный халлуми им богаче. Рибофлавин участвует в энергетическом обмене, а B12 — водорастворимый витамин из животной пищи, нужный для кроветворения.
Халлуми часто жарят и готовят на гриле, ведь он держит форму при нагреве. Жирорастворимые витамины A, D, E и K при этом в основном сохраняются, поскольку находятся в жировой части сыра. А вот часть водорастворимых витаминов группы B (B2, B9) при сильном нагреве разрушается, поэтому их в жареном халлуми чуть меньше.
Да, витамин B12 в халлуми есть — порядка 1,5 мкг на 100 г. Это водорастворимый витамин, который встречается почти исключительно в продуктах животного происхождения, поэтому сыр служит одним из его источников. B12 участвует в кроветворении и работе нервной системы как кофермент.
Витамин D в халлуми присутствует, но в небольшом количестве — около 0,5 мкг на 100 г. Он находится в молочном жире вместе с витамином A. Халлуми не относится к ведущим источникам витамина D: его существенно больше в жирной рыбе и яичном желтке, а в сыре он играет фоновую роль.
Значимого количества витамина C в халлуми нет. Молоко содержит лишь следовые количества аскорбиновой кислоты, а при сквашивании, отделении сыворотки и посоле они практически исчезают. За витамином C стоит обращаться к свежим овощам и фруктам, а сыр ценен витаминами группы B и витамином A.
Комментарии