Витамины в сулугуни
Сулугуни — грузинский рассольный сыр из коровьего (реже буйволиного) молока, и его витаминный набор типичен для молочных продуктов. Основу составляют витамины группы B, прежде всего рибофлавин (B2) и витамин B12, а также жирорастворимый витамин A, который переходит в сыр вместе с молочным жиром. Ниже разобрано, какие витамины содержатся в сулугуни и сколько их приходится на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в сулугуни
В сулугуни одновременно присутствуют водорастворимые витамины группы B и жирорастворимые A, D и E. Заметнее всего представлены B2 и B12, дополняют их витамин A, пантотеновая кислота (B5), B1, B6 и фолаты (B9), а также холин. Витамин D содержится в небольшом фоновом количестве. Точные значения на 100 г — в плашках ниже.
Каких витаминов в сулугуни больше всего
Главные витамины сулугуни — рибофлавин (B2) и витамин B12: это «визитная карточка» сыров из молока. Рибофлавин участвует в энергетическом обмене как часть коферментов, а B12 — водорастворимый витамин, который встречается практически только в животной пище. Хорошо представлен и витамин A, связанный с молочным жиром, поэтому более жирный сыр содержит его больше. Витамины D и E присутствуют в умеренных количествах.
Витамины в свежем и копчёном сулугуни
Сулугуни бывает свежим рассольным и копчёным. Жирорастворимые витамины A, D и E находятся в жировой части сыра и при копчении в основном сохраняются. Водорастворимые витамины группы B более уязвимы: часть рибофлавина и фолатов снижается при нагреве, посоле и хранении в рассоле. Поэтому по витаминам группы B свежий молодой сулугуни обычно немного выигрывает у копчёного.
Содержание витаминов в сулугуни зависит от жирности молока, технологии и срока хранения в рассоле, поэтому значения на 100 г стоит считать ориентировочными. Данные приведены для информации о составе и не являются медицинской рекомендацией; при вопросах питания консультируйтесь со специалистом.
Витамины в сулугуни: что важно знать
Сулугуни — источник витаминов группы B и жирорастворимых витаминов. В нём есть рибофлавин (B2) и витамин B12, витамин A, немного витамина D и E, а также B1, B5, B6 и фолаты (B9). Больше всего в сыре приходится на B2 и B12 — типичные «молочные» витамины, а также на витамин A, который содержится в молочном жире.
Преобладают рибофлавин (B2) и витамин B12 — это характерно для сыров из молока. Заметную долю даёт и витамин A, связанный с молочным жиром. Поскольку сулугуни — рассольный сыр, часть водорастворимых витаминов группы B при посоле и хранении в рассоле снижается, а вот жирорастворимые A и D остаются в жировой фазе.
Да, витамин B12 в сулугуни есть — порядка 1,4 мкг на 100 г. Это водорастворимый витамин, который содержится практически только в продуктах животного происхождения, поэтому сыр служит одним из его источников. B12 участвует в кроветворении и работе нервной системы как кофермент ряда реакций.
Витамин D в сулугуни присутствует, но в небольшом количестве — около 0,6 мкг на 100 г. Он находится в молочном жире вместе с витамином A. Сулугуни не относится к ведущим источникам витамина D: его существенно больше в жирной рыбе и яичном желтке, а в сыре он играет фоновую роль.
Жирорастворимые витамины A, D и E при копчении в основном сохраняются, поскольку находятся в жировой части сыра. А вот часть водорастворимых витаминов группы B чувствительна к нагреву и обработке, поэтому в копчёном сулугуни их может быть несколько меньше, чем в свежем рассольном.
Значимого количества витамина C в сулугуни нет. Молоко содержит лишь следовые количества аскорбиновой кислоты, а при сквашивании, отделении сыворотки и посоле они практически исчезают. За витамином C логичнее обращаться к свежим овощам, ягодам и фруктам, а сыр ценен витаминами группы B и A.
Комментарии