Как выбрать и хранить сулугуни
Качественный сулугуни узнают по трём признакам: свежая дата и целая упаковка, плотная слоистая мякоть без слизи и чистый кисломолочный запах. Это рассольный сыр, поэтому важно не только правильно выбрать его, но и хранить так, чтобы он не подсыхал и не закисал.
Как выбрать качественный сулугуни
Проверьте дату и срок годности, а в составе — молоко, закваску, фермент и соль без растительных жиров. Хороший сулугуни упругий, на срезе слоистый, белого или кремоватого цвета, с умеренной солёностью и чистым молочным запахом. Если сыр в рассоле, жидкость должна быть прозрачной.
Не берите сулугуни со слизкой поверхностью, мутным или тянущимся рассолом, желтизной, плесенью и вздутой упаковкой. Слишком сухой, потрескавшийся сыр, скорее всего, долго лежал без жидкости.
Как хранить сулугуни в домашних условиях
Сулугуни держат в холодильнике при +2…+6 °C. Лучший способ — хранить сыр в рассоле: так он остаётся сочным 1–2 недели. Свой рассол легко сделать, растворив соль в кипячёной охлаждённой воде. Сыр без рассола после вскрытия плотно оборачивают плёнкой или пергаментом и съедают за 3–5 дней.
Если сулугуни стал слишком солёным, его можно вымочить в холодной воде или молоке — это вопрос вкуса, а не безопасности. По принципу хранения сулугуни близок к другим рассольным сырам, например к брынзе, и в целом к свежим сырам.
Можно ли замораживать сулугуни
Сулугуни морозится лучше многих сыров благодаря плотной структуре, но после оттаивания становится суше и крошится. Поэтому замораживают его под горячие блюда — хачапури, начинки, запекание и плавление. Нарежьте или натрите сыр, разложите порциями в пакет и держите в морозилке 2–3 месяца.
Размораживайте сулугуни в холодильнике. Для подачи ломтиками в свежем виде замороженный сыр подходит хуже, чем для готовки, — учитывайте это при заготовке.
Итог: выбирайте плотный сулугуни без слизи с чистым составом, храните его в рассоле или плотно обёрнутым в холодильнике, а излишки можно заморозить под готовку. При слизи, мутном рассоле или резком запахе сыр нужно выбросить.
Как выбрать и хранить сулугуни: что важно знать
Проверьте дату, срок годности и целостность упаковки, а в составе — молоко, закваску, фермент и соль, без растительных жиров. Хороший сулугуни плотный, слоистый на срезе, белого или слегка кремового цвета, с чистым кисломолочным запахом и умеренно солёным вкусом. Если сыр продаётся в рассоле, жидкость должна быть прозрачной, без мути и слизи.
О порче говорят кислый или прогорклый запах, горечь, слизкая, скользкая поверхность, помутневший или тянущийся рассол, а также плесень и желтоватые пятна. Вздутая упаковка указывает на брожение. Свежий сулугуни упругий, с чистым молочным запахом. Сыр со слизью и резким запахом есть нельзя, даже если срезать корочку.
Закрытую упаковку держат в холодильнике при +2…+6 °C до даты на этикетке. Сулугуни в рассоле хранится дольше — около 1–2 недель, оставаясь в жидкости. Сыр без рассола после вскрытия съедают за 3–5 дней, обернув плёнкой или пергаментом, чтобы он не заветривался. Чем дольше хранение, тем солёнее и плотнее становится сыр.
Рассол — лучший способ сохранить сулугуни свежим и сочным: он не даёт сыру сохнуть и тормозит порчу. Если рассол остался, держите сыр прямо в нём. Свой рассол можно приготовить, растворив соль в кипячёной охлаждённой воде. Если хранить сулугуни без жидкости, плотно оберните его, иначе края быстро подсохнут и затвердеют.
Да, сулугуни замораживается лучше многих сыров благодаря плотной структуре, но после оттаивания становится суше и крошится. Поэтому морозят его под готовку — для хачапури, начинок, плавления и горячих блюд. Нарежьте или натрите сыр, разложите порциями в пакет, заморозьте до 2–3 месяцев и размораживайте в холодильнике.
Если сыр пересолен из-за долгого хранения в рассоле, его можно вымочить: нарежьте сулугуни и подержите 1–3 часа в холодной кипячёной воде или молоке, при необходимости сменив жидкость. Так уйдёт лишняя соль. Это вопрос вкуса, а не порчи: пересоленный, но свежий и без слизи сыр безопасен.
Комментарии