Как выбрать и хранить говяжью лопатку
Хорошую говяжью лопатку узнают по трём признакам: ровный красный цвет, упругая мякоть с тонкими прослойками светлого жира и чистый мясной запах. Это рабочий отруб для тушения и фарша, и при этом скоропортящийся продукт, поэтому важно и правильно выбрать лопатку, и сразу обеспечить ей холод.
Как выбрать свежую говяжью лопатку
Свежая лопатка имеет насыщенный красный цвет без серых участков и упругую мякоть: при нажатии ямка быстро выравнивается. Поверхность влажная, но не липкая, мясной сок прозрачный. Тонкие прослойки светлого, кремово-белого жира — хороший знак: такой отруб будет сочным после долгого тушения.
Жёлтый жир выдаёт мясо старого животного — оно жёстче. Слизь, тусклый серый или зеленоватый оттенок, заветренные подсохшие края и кислый запах говорят о том, что лопатка несвежая.
Как хранить говяжью лопатку дома
Свежая охлаждённая лопатка — продукт на один-два дня. Храните её в холодильнике при 0…+4 °C, на самой холодной полке, в закрытом контейнере или плотно завёрнутой, чтобы мясо не заветривалось и не впитывало посторонние запахи. Не оставляйте лопатку при комнатной температуре.
Если в ближайшие сутки готовить не планируете, кусок лучше сразу отправить в морозилку — так вы сохраните и вкус, и безопасность продукта.
Можно ли замораживать говяжью лопатку
Да, лопатка хорошо переносит заморозку. Кусок обсушивают, плотно заворачивают в плёнку или пакет с выпущенным воздухом и убирают в морозилку. При −18 °C мясо хранится несколько месяцев. Удобно сразу нарезать лопатку порциями или кубиками под гуляш. Размораживать лучше медленно, в холодильнике; повторная заморозка оттаявшего мяса недопустима.
Итог: выбирайте упругий красный кусок со светлым жиром и чистым запахом, сразу убирайте его в холод и не затягивайте с готовкой. Для стейков и более нежного мяса посмотрите говяжью вырезку.
Как выбрать и хранить говяжью лопатку: что важно знать
Свежая лопатка имеет ровный красный цвет, упругую мякоть с тонкими прослойками светлого жира и чистый мясной запах. Поверхность влажная, но не липкая, при нажатии ямка быстро выравнивается, сок прозрачный. Откажитесь от куска со слизью, серым оттенком, жёлтым жиром или кислым запахом — это признаки несвежего или старого мяса.
О порче говорят липкая слизь на поверхности, серый или зеленоватый цвет мякоти, кислый либо гнилостный запах и дряблость, когда ямка от нажатия не выравнивается. Заветренные тёмные края и тусклый вид тоже сигнал, что мясо лежит давно. Такую лопатку использовать нельзя.
Свежая охлаждённая лопатка хранится в холодильнике при 0…+4 °C около 1–2 дней. Держите её на самой холодной полке в закрытом контейнере, чтобы мясо не заветривалось и не впитывало запахи. Если готовить в ближайшие сутки не планируете, лучше сразу заморозить кусок.
Да, лопатка хорошо хранится в морозилке. Обсушите кусок, плотно заверните в плёнку или пакет, выпустив воздух, и уберите в морозилку. При −18 °C мясо хранится несколько месяцев. Размораживайте медленно в холодильнике, чтобы сохранить сочность. Повторно замораживать оттаявшее мясо нельзя.
Мыть мясо перед хранением не нужно: вода разносит бактерии и ускоряет порчу. Достаточно промокнуть кусок бумажным полотенцем и убрать в закрытый контейнер. Сухая поверхность хранится дольше. Если хотите ополоснуть лопатку, делайте это непосредственно перед готовкой и сразу обсушивайте.
Комментарии