Витамины в говяжьей лопатке
Говяжья лопатка — мышечный отруб средней жирности, и витамины в нём те же, что у говядины: группа B. В мякоти есть витамин B12, ниацин (B3), пиридоксин (B6), рибофлавин (B2) и тиамин (B1), а также пантотеновая кислота, фолаты, холин и немного витамина E. Ниже — какие витамины содержатся в говяжьей лопатке и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в говяжьей лопатке
Витаминный профиль лопатки типичен для красного мяса: основу составляют водорастворимые витамины группы B. Заметнее всего витамин B12 и ниацин (B3), рядом пиридоксин (B6); в меньших количествах рибофлавин (B2), тиамин (B1), пантотеновая кислота, фолаты и холин. Точные значения на 100 г сырого мяса — в плашках ниже.
Каких витаминов в говяжьей лопатке больше всего
Среди витаминов лопатки доминируют B12 и ниацин (B3), за ними следует пиридоксин (B6): они участвуют в кроветворении, энергетическом и белковом обмене. Рибофлавин присутствует в умеренном количестве, тиамин и фолаты — в фоновых. Витамины группы B водорастворимы, поэтому при тушении и варке часть их переходит в жидкость.
Что меняется при тушении и варке
Лопатку обычно готовят долго, и это влияет на витамины. Тиамин (B1), пиридоксин (B6) и фолаты чувствительны к нагреву и при длительном тушении снижаются, а растворимый B12 частично переходит в жидкость, оставаясь относительно устойчивым. Поэтому в готовом блюде значения витаминов ниже, чем в исходном сыром отрубе, а часть их оказывается в соусе или бульоне.
В итоге говяжья лопатка — выраженный источник витаминов группы B во главе с B12 и ниацином; жирорастворимых витаминов и витамина C в ней почти нет. Сведения приведены для справки и не заменяют консультацию специалиста.
Витамины в говяжьей лопатке: что важно знать
Говяжья лопатка — мышечный отруб с витаминами группы B: в нём есть витамин B12, ниацин (B3), пиридоксин (B6), рибофлавин (B2), тиамин (B1), пантотеновая кислота (B5), фолаты (B9) и холин. Из жирорастворимых заметен небольшой объём витамина E. Больше всего в лопатке витамина B12 и ниацина.
Лидируют витамин B12 и ниацин (B3), за ними идёт пиридоксин (B6). Рибофлавин (B2) присутствует в умеренном количестве, тиамин, пантотеновая кислота и фолаты — в фоновых. Лопатка — мышечный отруб средней жирности, поэтому профиль витаминов группы B у него выраженный, близкий к говядине в целом.
Да, витамин B12 в лопатке есть — около 2,6 мкг на 100 г. Он участвует в кроветворении и работе нервной системы и поступает почти только из животной пищи. По его содержанию лопатка близка к другим отрубам говядины.
Частично. Лопатку часто тушат и варят, а витамины группы B водорастворимы и при этом переходят в жидкость; тиамин (B1) и фолаты дополнительно снижаются при долгом нагреве. Витамин B12 более устойчив. Чтобы сохранить больше витаминов, соус или бульон от тушения подают вместе с мясом.
Значимого количества витамина C в говяжьей лопатке нет: мышечное мясо практически не содержит аскорбиновой кислоты. За витамином C обращаются к овощам, зелени и фруктам, а лопатку ценят за витамины группы B, прежде всего за B12, ниацин и пиридоксин.
Комментарии