Калорийность и БЖУ говяжьей лопатки
Говяжья лопатка — умеренно постный отруб из передней части туши, который чаще всего тушат. Калорийность у неё около 150 ккал на 100 г. Калораж держится на белке и умеренном количестве жира — углеводов в мясе нет.
Ниже разберём КБЖУ говяжьей лопатки по показателям — калорийность и БЖУ — и как меняется цифра при тушении. Точные цифры зависят от куска, а ориентиры — в плашках под каждым разделом.
Калорийность говяжьей лопатки
На 100 г сырой говяжьей лопатки приходится около 137 ккал. Это умеренная цифра: лопатка жирнее вырезки, но заметно постнее грудинки (217 ккал). В отрубе есть соединительная ткань, поэтому его обычно долго тушат — мясо размягчается, а часть жира вытапливается. В тушёном виде без масла выходит примерно 150–180 ккал на 100 г, но жирные добавки могут сильно поднять калорийность блюда.
По порциям лопатку удобно считать так: порция тушёного мяса около 150 г — это примерно 225–270 ккал без учёта соуса. Так как отруб любит долгое томление, итог сильно зависит от количества масла и жирной заправки. Само же мясо остаётся умеренным по калорийности.
БЖУ говяжьей лопатки
Профиль белковый при умеренной жирности. На 100 г приходится примерно: белки — 19,4 г, жиры — 7,7 г, углеводы — 0 г. Белка много, жира среднее количество, углеводов нет. Есть и соединительная ткань, которая при долгом тушении переходит в желатин и делает мясо мягким. Калораж дают белок и жир.
Белка в лопатке много, а соединительная ткань при тушении превращается в желатин, делая блюдо сытным и густым. Жирность средняя, поэтому по балансу БЖУ лопатка — золотая середина между постной вырезкой и жирной грудинкой. Срезание видимого жира делает её ещё легче.
Калорийность и БЖУ говяжьей лопатки: что важно знать
В 100 г сырой говяжьей лопатки около 137 ккал. Это умеренно постный отруб: жирность у него средняя, ниже, чем у грудинки. По калорийности лопатка близка к нежирной говядине, поэтому её часто берут для тушения и наваристых, но не слишком жирных блюд.
Усреднённо около 18,6 г белка, 7 г жира и 0 г углеводов на 100 г. Профиль белковый при умеренной жирности. В лопатке есть соединительная ткань, которая при долгом тушении размягчается. Углеводов в мясе нет, поэтому калораж дают белок и жир.
Скорее умеренная: около 7 г жира на 100 г. Это жирнее вырезки, но заметно постнее грудинки. В лопатке встречаются жировые и соединительнотканные прослойки, поэтому её предпочитают тушить — так мясо становится мягким, а лишний жир частично вытапливается.
В тушёной лопатке без добавления масла примерно 150–180 ккал на 100 г. При тушении мясо теряет воду, но часть жира уходит в соус или бульон. Итоговая калорийность блюда сильно зависит от того, сколько масла и жирных добавок использовано при готовке.
Нет, в чистом мясе углеводов практически нет. Поэтому значимого гликемического индекса у лопатки тоже нет — он определяется углеводами, которых здесь ноль. Энергетическая ценность складывается только из белка и умеренного количества жира.
Да, в умеренной порции это неплохой вариант: около 137 ккал на 100 г и много белка при средней жирности. Главное — тушить без обильного масла и снимать лишний жир. Для совсем лёгкого рациона постнее будет вырезка, но лопатка тоже вполне вписывается.
Комментарии