Витамины в голландском сыре
Голландский сыр — твёрдый сыр из коровьего молока, и витамины в нём сконцентрированы сильнее, чем в молоке: преобладают рибофлавин (B2) и витамин B12, а из жирорастворимых — витамин A и немного витамина D. Дополняют профиль фолаты B9, пантотеновая кислота B5 и небольшое количество витамина K. Ниже — какие витамины содержатся в голландском сыре и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в голландском сыре
В 100 граммах голландского сыра витамины идут в разном количестве. Заметнее всего витамин A, рибофлавин B2 и витамин B12; в меньших количествах — витамины D, E, K, B5, B6, фолаты B9 и немного ниацина B3. Точные значения на 100 г — в плашках ниже.
Каких витаминов в голландском сыре больше всего
Среди водорастворимых витаминов в голландском сыре лидируют рибофлавин (B2) и витамин B12 — «фирменные» молочные витамины. B2 входит в коферменты энергетического обмена, B12 нужен для кроветворения и нервной системы. Из жирорастворимых выделяется витамин A, связанный с молочным жиром, и небольшая доля витамина D. Заметны и фолаты B9.
Почему витаминов больше, чем в молоке
Голландский сыр — концентрированный молочный продукт. При его изготовлении уходит значительная часть воды и сыворотки, а молочный жир и связанные с ним жирорастворимые витамины остаются. Поэтому в 100 г сыра витаминов A и D и рибофлавина больше, чем в таком же количестве исходного молока. Это общая черта всех твёрдых сыров.
Голландский сыр стоит рассматривать как источник рибофлавина, B12 и жирорастворимых A и D. Эта страница рассказывает только о том, какие витамины содержатся в сыре и в каком количестве, и не заменяет консультацию специалиста по питанию.
Витамины в голландском сыре: что важно знать
В голландском сыре есть жирорастворимые витамины A и D, рибофлавин (B2) и витамин B12, фолаты B9, пантотеновая кислота B5, витамин B6, немного витамина K и E. Это твёрдый сыр, поэтому витамины в нём сконцентрированы сильнее, чем в молоке, а профиль смещён к группе B и жирорастворимым A и D.
Среди водорастворимых лидируют рибофлавин (B2) и витамин B12 — характерные молочные витамины, которых в твёрдом сыре много. Из жирорастворимых выделяется витамин A, связанный с молочным жиром, и небольшое количество витамина D. Заметны также фолаты B9.
Да, витамин B12 в голландском сыре есть — порядка 2 мкг на 100 г. B12 содержится только в животных продуктах, и твёрдые сыры остаются его надёжным источником. Витамин участвует в кроветворении и работе нервной системы. За счёт низкого содержания воды в сыре он сконцентрирован сильнее, чем в молоке.
Из-за концентрации. При изготовлении твёрдого сыра удаляется значительная часть воды и сыворотки, а жир и связанные с ним вещества остаются. Поэтому в 100 г голландского сыра жирорастворимых витаминов A и D и рибофлавина больше, чем в 100 г исходного молока.
Практически нет. Сыры не являются источником витамина C, и в голландском сыре его содержание ничтожно. За витамином C обращаются к овощам и фруктам, а сыр ценят за рибофлавин, B12 и жирорастворимые A и D.
Комментарии