Минералы и микроэлементы в голландском сыре
Голландский сыр — рекордсмен по кальцию среди молочных продуктов: около 1040 мг на 100 г. Очень высоко содержание фосфора (порядка 540 мг) и натрия (около 1100 мг). Это твёрдый выдержанный сыр, в котором минералы молока сильно сконцентрированы. Ниже — состав на 100 граммов.
Минеральный состав голландских сыров
Твёрдый сыр получают сильным сгущением молочного сгустка, поэтому минералы концентрируются в десятки раз сильнее, чем в жидком молоке. Доминируют кальций и фосфор, высок натрий из посола. Калий, магний и сера присутствуют в заметных количествах, цинк и селен — из микроэлементов.
Кальций в голландских сырах
Около 1040 мг кальция на 100 г — это близко к максимуму среди продуктов. На килограмм твёрдого сыра уходит порядка десяти литров молока, и кальций молочного сгустка остаётся в готовом продукте. Этот макроэлемент — основной материал костей и зубов, участник мышечного сокращения, проведения нервного импульса и свёртывания крови.
Натрий и остальные минералы
Натрия в голландском сыре около 1100 мг на 100 г — он попадает из соли при посоле. Фосфора порядка 540 мг, серы — около 230 мг, магния — порядка 50 мг, калия — около 100 мг. Из микроэлементов выделяется цинк (около 5 мг), есть селен (порядка 15 мкг) и немного меди.
Значения усреднены и зависят от рецептуры, срока выдержки и посола. Материал носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в голландском сыре: что важно знать
Голландский сыр — один из богатейших источников кальция: около 1040 мг на 100 г. Очень много фосфора (порядка 540 мг) и натрия (около 1100 мг). Есть также калий, магний, сера, цинк и селен. По кальцию и фосфору твёрдые выдержанные сыры заметно превосходят все жидкие молочные продукты.
В 100 г голландского сыра около 1040 мг кальция — это близко к максимуму среди продуктов питания. Такая концентрация объясняется тем, что твёрдый сыр получают сильным сгущением молочного сгустка: для килограмма сыра уходит около десяти литров молока, и кальций остаётся в продукте.
Да, натрия в голландском сыре много — около 1100 мг на 100 г. Соль добавляют при производстве и посоле головок: она участвует в формировании корки, регулирует созревание и вкус. Из-за этого твёрдые сыры — заметный источник натрия в рационе.
Да, фосфора в голландском сыре около 540 мг, магния — порядка 50 мг на 100 г. Фосфор вместе с кальцием образует минеральную основу сыра, а магний в твёрдых сырах содержится в больших количествах, чем в жидких молочных продуктах, за счёт концентрирования.
Из микроэлементов в голландском сыре есть цинк — около 5 мг на 100 г, это один из самых высоких показателей среди молочных продуктов. Присутствуют также селен (порядка 15 мкг) и медь в небольшом количестве. Цинк концентрируется в белковой части молока.
Комментарии