Минералы и микроэлементы в фенхеле
Фенхель — овощ с высоким содержанием калия: около 414 мг на 100 г луковицы, что ставит его в ряд самых калийных овощей. Заметны в нём также фосфор, природный натрий и кальций, есть магний. Ниже — полный минеральный состав свежей луковицы фенхеля с точными значениями на 100 граммов.
Минеральный состав фенхеля
По набору минералов свежий фенхель выделяется среди овощей высоким калием и сбалансированным макроминеральным профилем: фосфор, природный натрий и кальций представлены близкими и заметными величинами, дополнены магнием. Микроэлементы — железо, цинк, марганец, медь и немного селена — присутствуют в небольших, но реальных дозах. Речь идёт о луковице, а не о концентрированных семенах.
Калий в фенхеле
Калий — главный минерал фенхеля: около 414 мг на 100 г, что выше, чем у многих распространённых овощей. Это внутриклеточный электролит, который регулирует водно-солевой баланс, участвует в проведении нервных импульсов и нормальном сокращении мышц. Рядом с ним работает фосфор (порядка 50 мг на 100 г), задействованный в энергетическом обмене и построении костной ткани, формируя вместе с калием основу профиля луковицы.
Остальные минералы
Кальций (около 49 мг на 100 г) и магний (порядка 17 мг) дополняют макроминеральный набор луковицы, участвуя в построении тканей и энергетическом обмене. Природный натрий заметен для овоща и работает с калием в водно-солевом балансе. Из микроэлементов представлены железо, цинк, марганец и медь — кофакторы ферментативных реакций, а также небольшое количество селена.
Минеральный состав фенхеля делает его хорошим источником калия среди овощей, но одна луковица не закрывает суточную потребность ни в одном элементе. При дефиците конкретных минералов, хронических заболеваниях, беременности и в детском питании рацион стоит согласовать с врачом или нутрициологом.
Минералы и микроэлементы в фенхеле: что важно знать
В фенхеле больше всего калия — около 414 мг на 100 г, что делает его одним из самых калийных овощей. Заметно содержание фосфора, природного натрия и кальция (около 49–52 мг каждого), есть магний. Из микроэлементов присутствуют железо, цинк, марганец и медь. Речь идёт о свежей луковице фенхеля, а не о семенах, которые концентрированнее.
В 100 г луковицы фенхеля содержится около 414 мг калия — это очень высокий показатель для овоща. Калий относится к электролитам и участвует в поддержании водно-солевого баланса, передаче нервных импульсов и нормальном сокращении мышц. По содержанию калия фенхель опережает многие распространённые овощи и приближается к корнеплодам, богатым этим элементом.
Кальция в фенхеле около 49 мг на 100 г — заметный для овоща уровень. Кальций — основной минерал костной ткани, он также участвует в свёртывании крови, мышечном сокращении и передаче нервных сигналов. Фенхель не относится к рекордсменам по кальцию, какими являются молочные продукты, но среди овощей вносит ощутимый вклад в его поступление с рационом.
Натрия в фенхеле около 52 мг на 100 г — это природный натрий самого растения, не связанный с добавлением соли. Для свежего овоща такой уровень считается умеренно высоким. Вместе с калием натрий участвует в поддержании осмотического давления и водного баланса. В свежей луковице это количество не создаёт значимой натриевой нагрузки на рацион.
Семена фенхеля гораздо концентрированнее свежей луковицы: в них значительно больше кальция, железа, магния и марганца, поскольку семена сухие и плотные. Однако семена употребляют граммами как пряность, поэтому реальный вклад в минералы дают именно овощные луковицы фенхеля, которые едят порциями. В этом тексте речь о свежей луковице на 100 г.
Минералы термоустойчивы, но водорастворимые из них, прежде всего калий, частично переходят в жидкость при варке и тушении нарезанной луковицы. Чтобы сохранить минеральный состав, фенхель лучше есть свежим, готовить на пару или использовать вместе с образовавшимся соком. Минимальная тепловая обработка сохраняет больше калия и микроэлементов, чем длительное отваривание.
Комментарии