Как выбрать и хранить фенхель
Качественный фенхель выбирают по плотному упругому кочанчику, чистому белому цвету без пятен и свежей ярко-зелёной зелени на стеблях. Луковица сочная и быстро вянет, поэтому важно и правильно выбрать овощ, и обеспечить ему холод.
Как выбрать качественный фенхель
Берите тяжёлые, плотные луковицы с гладкими, упругими, плотно прилегающими слоями белого или бледно-зелёного цвета. Перистые листочки сверху должны быть свежими и ярко-зелёными, а стебли — крепкими. Хороший фенхель приятно пахнет анисом.
Вялые, мягкие или растрескавшиеся луковицы, бурые пятна, подсохшие срезы и пожелтевшая, поникшая зелень выдают несвежий овощ.
Как хранить фенхель дома
Фенхель хранят в холодильнике, в отсеке для овощей, в перфорированном пакете или контейнере. Целая луковица сохраняет свежесть около недели; зелень увядает быстрее, поэтому её лучше использовать в первые дни. Можно поставить фенхель срезом в стакан с водой, как букет.
При комнатной температуре луковица быстро теряет влагу, становится дряблой и волокнистой.
Можно ли замораживать фенхель
Замораживать можно, но после оттаивания фенхель теряет хруст и годится для готовки. Луковицу моют, нарезают, по желанию бланшируют 2–3 минуты, охлаждают, обсушивают и замораживают порциями. Зелень удобно заморозить отдельно для супов и соусов. Срок хранения в морозилке — до полугода.
Перед нарезкой фенхель промывают и убирают жёсткое основание и подвядшие наружные слои. По схожим правилам в холодильнике держат и другие сочные овощи вроде черешкового сельдерея.
Как выбрать и хранить фенхель: что важно знать
Берите тяжёлые, плотные луковицы с гладкими, упругими, плотно прилегающими слоями белого или бледно-зелёного цвета. Перистые листочки сверху должны быть свежими и ярко-зелёными, а стебли — крепкими. Хороший фенхель приятно пахнет анисом. Вялые, мягкие или растрескавшиеся луковицы, бурые пятна и пожелтевшая зелень выдают несвежий овощ.
Несвежий фенхель становится мягким и дряблым, наружные слои буреют и подсыхают. О порче говорят коричневые пятна, слизь, плесень и неприятный запах, а также пожелтевшая, поникшая зелень. Подвявшую луковицу с обширными бурыми участками или гнилью в пищу не используют, её выбрасывают.
Целая луковица в отсеке для овощей в перфорированном пакете или контейнере сохраняет свежесть около недели. Зелень увядает быстрее, поэтому её лучше использовать в первые дни. Можно поставить фенхель срезом в стакан с водой, как букет. При комнатной температуре луковица быстро становится дряблой и волокнистой.
Замораживать можно, но после оттаивания фенхель теряет хруст и годится для готовки. Луковицу моют, нарезают, по желанию бланшируют 2–3 минуты, охлаждают, обсушивают и замораживают порциями. Зелень удобно заморозить отдельно для супов и соусов. Срок хранения в морозилке — до полугода.
Мыть заранее не стоит: лишняя влага ускоряет порчу сочной луковицы. Фенхель моют непосредственно перед нарезкой, убирая жёсткое основание и подвядшие наружные слои. Для хранения его держат сухим в перфорированном пакете или ставят срезом в воду, чтобы поддержать свежесть, не размачивая всю луковицу.
Комментарии