Фейхоа
Что такое фейхоа
Фейхоа — плод вечнозелёного субтропического кустарника Acca sellowiana из семейства Миртовых, того же, что мирт и эвкалипт. С ботанической точки зрения это ягода: сочный плод с тонкой кожицей и множеством мелких семян, погружённых в желеобразную мякоть.
Растение представляет собой раскидистый кустарник или небольшое дерево высотой 2–4 метра с серебристыми листьями и яркими съедобными цветками. Узнаваемой фейхоа делает сочетание ананасово-земляничного аромата с лёгкой хвойной свежестью.
Как выглядит и какой на вкус
Плоды овальные или яйцевидные, длиной 3–7 см и весом 15–60 граммов, с плотной бугристой кожицей тёмно-зелёного цвета, иногда с сизым налётом. Внутри — полупрозрачная сочная мякоть кремового оттенка с мелкими семенами в центральной части.
Вкус кисло-сладкий, насыщенный, напоминает смесь ананаса, киви и земляники с тонкой смолистой ноткой. Спелая фейхоа мягкая на ощупь, с прозрачной желеобразной мякотью; у недозрелой она белая и плотная, а вкус резче и терпче.
Виды и разновидности
Фейхоа продаётся в основном свежей в короткий осенний сезон, но встречается и в переработанных формах, которые позволяют сохранить её аромат на весь год.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Свежая | Сезонная ягода. Едят ложкой из половинок, добавляют в салаты и десерты. |
| Протёртая с сахаром | Сырое пюре с сахаром без варки. Сохраняет аромат, хранится в холоде. |
| Варенье и джем | Уваренные плоды. Идут к чаю, в выпечку и как начинка. |
| Замороженная | Целые плоды или пюре. Удобна для смузи и соусов вне сезона. |
| Сушёная | Ломтики или кожура. Используют для чая и компотов. |
Сезон и где растёт
Фейхоа созревает поздней осенью: в России свежие плоды появляются на прилавках с октября по декабрь. Урожай собирают на черноморском побережье Краснодарского края и в Крыму, где субтропический климат позволяет кустарнику плодоносить.
Основные поставщики — Абхазия, Грузия и Азербайджан. Дозревать ягода умеет и после сбора, поэтому её часто снимают чуть недозрелой и дают полежать несколько дней до мягкости.
Фейхоа в кулинарии
Чаще всего фейхоа едят свежей, перетирают с сахаром без варки или варят ароматное варенье. Желеобразная мякоть хорошо идёт в десерты, муссы, начинки для пирогов, смузи и фруктовые салаты, а её хвойно-ананасовый аромат освежает выпечку и творожные блюда.
В несладкой кухне фейхоа добавляют в соусы к мясу и птице, сочетают с цитрусами, имбирём и мягкими сырами. Кожуру не выбрасывают: её сушат и заваривают вместе с чаем для тонкого аромата.
История и происхождение
Родина фейхоа — субтропические нагорья Южной Америки: юг Бразилии, север Аргентины, Уругвай и Парагвай. В конце XIX века растение завезли в Европу, а оттуда оно попало на Кавказ и Средиземноморье. На черноморском побережье России и в Закавказье фейхоа прижилась в начале XX века и стала привычной осенней ягодой.
Что стоит знать о фейхоа
С ботанической точки зрения фейхоа — настоящая ягода: сочный плод с тонкой кожицей и множеством мелких семян внутри мякоти. В быту её часто называют экзотическим фруктом, но по строению плода это именно ягода из семейства Миртовых.
Кожуру фейхоа есть можно, но она плотная, терпкая и кисловатая, поэтому большинство предпочитает разрезать ягоду пополам и выедать мякоть ложкой. Кожуру нередко сушат и добавляют в чай для аромата.
Вкус фейхоа описывают как сочетание ананаса, земляники и киви с лёгкой хвойной ноткой. Мякоть желеобразная, ароматная, кисло-сладкая. У спелого плода она почти прозрачная, у недозрелого — белая и плотная.
Потемнение мякоти на срезе — естественная реакция окисления, как у яблока или авокадо. Если же мякоть стала коричневой внутри целого плода, значит фейхоа перезрела. Прозрачная желеобразная мякоть — признак спелой и качественной ягоды.
Основной урожай идёт из Абхазии, Грузии и Азербайджана, а также с черноморского побережья Краснодарского края и из Крыма. Сезон короткий — поздняя осень, поэтому свежую фейхоа на прилавках можно встретить в основном с октября по декабрь.
Комментарии